生命的脂肪

脂肪有益健康！选择并食用种类正确的脂肪对你的健康是至关重要的。必须脂肪可降低癌症、心脏病、过敏反应、早老年痴呆症、关节炎、湿疹、抑郁、疲劳、感染和经前综合征的发病风险。脂肪对人体有如此好处，为何现在我们几乎到了谈脂肪色变的地步。接下来我们一探究竟。

脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪以及单不饱和脂肪。现代人总的脂肪摄入增加了。但是饱和脂肪摄入量增加了，人们对不饱和脂肪也增加了，但是其实人们摄入的不饱和脂肪里面有“假冒”的内容，因为它们当中有不少是氢化了的植物油，这种氢化的和饱和脂肪效果一样，无法利用，必然会引起不饱和脂肪的缺乏。

不饱和脂肪我们身体会将其转化为GLA，GLA有两种用途，一种是转换为花生四稀酸，被用来构建大脑。一种进一步转化成前列腺素，它可以使血液保持较低的粘度，从而防止血栓形成、舒张血管、降低血压，保持体内水分的平衡，减轻炎症的痛苦，促进神经系统和免疫系统的功能，协调胰岛素工作，从而保持血糖平衡。这仅仅是个开始，每年都会出现大量有关前列腺素对健康有益的新研究成果。

我们无法直接补充前列腺素本身，因为他们保持活性的时间非常短。我们只能从不饱和脂肪里面获取。

精致食物油和加工植物油时会改变多不饱和脂肪的自然状态，将植物油转化为固体脂肪需要经过一个叫做“氢化”的过程。虽然理论上来说，这样产生的一些脂肪仍然是多不饱和脂肪，但是身体已经不能利用它了。更糟糕的是，它甚至会阻止身体使用健康的多不好脂肪。由于性质改变，这样的脂肪被称为反式脂肪，它就像一把能插入身体里面的化学锁的错误钥匙，打不开门。

油炸也是破坏健康脂肪的另一个途径，高温油脂氧化，不但不利于健康，还会生产有害健康的自由基。

我们应选取优质冷榨植物油，它们不容易氧化。优质冷榨植物油应该密封保存在冰箱里，避开光、热和空气。食用种子和坚果也是不饱和脂肪的优质来源。