谢丽芸
谢丽芸

金黄流油的咸鸭蛋（盐水法）

【用料】

鸭蛋 6个 、高度白酒 适量、水 400g、盐80g

步骤1

新鲜的鸭蛋，用布或者刷子把鸭蛋清洗干净，用干净的棉布擦干。擦干的鸭蛋放在阴凉痛风处晾干。一定要轻拿轻放，不然鸭蛋很容易出现裂痕。注意鸭蛋不要在生水里放太久。

选鸭蛋要点：青壳比较硬，不容易有裂痕，腌制不容易变质。圆形的蛋，一般蛋黄比较大。

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步骤2

鸭蛋晾干够，一个一个地在高度白酒里翻滚几圈，放入陶瓷罐。

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步骤3

温开水和盐搅拌，静置晾凉。


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步骤4

待水凉后，倒水鸭蛋中，把鸭蛋盖过。


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步骤5

贴上鸭蛋腌制的时间。

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步骤6

以下是13天的样子，夏天一般25天左右比较好。

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