咸甜粘糯米与肉

当论文笔试答卷落下最后一个字时，老饕脑中霎时全部放空，两个月的考试期终于过去了。这两个月老饕是起早贪黑的背资料、做习题，只为能拿上一个证证。看看考场的时钟，还有20分钟才能出考场。老饕不禁开始想着回去后如何犒劳犒劳自己的五脏庙，以弥补这段时间的香火。首先要有肉，然后配上一锅香喷喷的米饭。有米有肉，那不如就做个粉蒸肉。

说道粉蒸肉老饕有些拿不准它到底是哪里的美食，因为南方多地都有关于它的传说，而且各地对其称呼也有不同，因此只能笼统的说这道菜是南方的菜式。不过品类、做法虽多，老饕却是独爱徽菜的卷筒粉蒸肉。为什么？做出来大家就知道了。

首先选料：猪肉、糯米、籼米、豆腐衣、丁香、桂皮、八角、香叶、干姜、绍酒、酱油、白糖、南腐乳、‘生抽、耗油、甜面酱。

猪肉要选猪槽头后的二刀肉，位置在猪颈两边，因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称。此部位肉脂如雪花般均匀分布 肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。将其清洗干净、切片10厘米长、0.3厘米厚的长薄片备用。另取一碗，放入两块南腐乳、3勺生抽、2勺耗油、1勺甜面酱、2勺绍酒、半勺白糖调匀，放入切好的肉片，用手抓匀，腌渍1小时。

蒸肉的米粉，选用糯米、籼米各一半，将它们洗净晒干，放入铁锅或是砂锅内，同时放入1枚丁香、1小节桂皮、2个八角、2片香叶、2片干姜、用小火翻炒，待米呈黄色时取出，挑拣出香料，将米放入料理机内，打成粗些的米粉，把握不住分寸的可以将它们装入袋中用擀面杖擀碎。加入腌渍好的肉中，抓匀。炒米时香料的添加决定着大部分的味道，大家可以根据自己的口感，试着改良剂量或是添加其他的香料进来，但是不建议大量加入，容易抢了食物的本味。

豆腐衣用温水泡软，铺在笼垫上，用牙签粗略的扎上些小孔。这样做的目的就是留出一些空隙让水蒸汽能通过这些空隙自由地到达每个地方，这样蒸制的粉蒸肉就会熟的很均匀不会出现上面烂下面咬不动的现象。

最后将每片肉卷成圆筒形，整齐地摆在蒸笼上，旺火蒸1个小时取下，连同蒸笼一起上桌。

糯米的甜香、猪肉的鲜香、在香料的辅助下进一步得到升华，香浓的气息冲入鼻腔，加速了你的唾液分泌。迫不及待的加起一块放入嘴中，肉片上的米粒、米粉早已浸透了肉片上肥肉中的油脂，咸甜的味道使舌尖及其两侧的味蕾得以尽情的绽放。独留下瘦肉的酥软，向你证明着这道菜也是有筋骨的。扯下一片“笼布”，油汪汪的豆腐衣由嘴的缝隙滑入口中，与牙齿亲密接触去了，虽几经咀嚼，才得以磨碎，但是牙齿似乎爱上了这种反复的感觉，向大脑申请着，再来一份的意愿。

起落间笼中已然干净，吧唧几下嘴唇，感受上下唇之间沾有油腥的粘糯，考虑着下餐要不要还是吃它。