认真、上进心、洁癖、领导力、热情，是一个伟大的厨师所必备的五大特质，86岁的小野二郎全都有。
他是全球最年长的三星大厨，他被称为“寿司之神”。
终其一生，他专注于做寿司，一辈子做好这一件事，并把它做到极致。
小野二郎的餐厅只有10个餐位，厕所甚至在外面，世界上没有一家这样的米其林三星餐厅。
吃饭快的话，在这里用餐仅需5分钟，最低价格是三万日元（约1800元人民币）起。这大概是世界上最贵的餐厅。
这里只提供寿司，想要拥有一次这样的用餐体验的话，至少需要提前一个月预定餐位。
米其林对小野二郎餐厅寿司的评价是“无论来多少次都不会失望”。
看似简单的寿司，每一道工序都有讲究，其味道很有深度，是一种“极简的纯粹”。
作家格拉德威尔在《异类》一书中提出一万小时定律：
要成为某个领域的专家，需要10000小时，也就是说，一个人如果每天工作八个小时，一周工作五天，那么成为一个领域的专家至少需要五年。
小野二郎做同样的工作，做了75年。
小野二郎对自己非常严苛，树立了严格的自律标准。
每天重复一样的工作，甚至从同一个位置上车，不喜欢假日，在70岁之前一直坚持亲自去海鲜市场选购食材。
每次上菜前会先试吃，如果不好吃是不能上桌的。
小野二郎对细节有着近乎强迫症的偏执。
他对餐厅中座椅的摆放、客人的喜好都会做提前的安排，甚至会考虑到有的食客使用左手，从而对餐具、位置做出调整。
小野二郎从10岁开始在寿司店做事直到85岁都还没有退休，几十年如一日的重复，每天仍然在寻求突破的空间，这不仅仅是职人精神所在。
还有发自内心的热爱，才能让他走得更远、更久。
他经常会半夜从梦中醒来，而梦里是关于如何让寿司变得更美味的想法。
选择把做寿司当做一生的事业，而剩下的时间就是用一生磨炼技能，这是成功的秘诀，也是让他人尊重的关键。
美味的食物离不开顶级的食材。
这家寿司店所用的食材是在筑地鱼市场找到专门的渔产供应商，各供应商是各领域的专家，有人专门供应鲔鱼，有人专门供应野生虾。
市场上最好的鲔鱼只有一条，小野二郎的餐厅只买最好的那一条。如果没有品质很好的食材，那就选择放弃当天的应季食品。
顶级的美食除了对食材品质进行把关外，还有对食材耐心和精致的处理。
章鱼料理通常很难处理。小野家会提前对章鱼进行40-50分钟的按摩，让肉质变软。
在寿司上桌的时候，肉是温热的，保证食物到达食客口中的时候是最美味的时刻。
寿司米的选择也有讲究，另外煮米也有技巧，小野家的米饭经过实验，能够把米饭的温度维持在人类体温的温度。
寿司想要做出突破很难，所以从食材、烹饪技巧、用餐体验等多方面，小野二郎带领儿子和学徒们一直在不断摸索。
没有人知道巅峰会在哪里，所以只能不断改进，不断探寻。
小野祯一是小野二郎的长子，从从19岁开始接受训练，到50岁还和父亲一起工作。
他注定要继承父亲衣钵，成为寿司店新的主厨。但他即使做出来和二郎相同的寿司，也会被视为比不上二郎。
他只有做出两倍于父亲的寿司，才会被认为烹饪技巧是平等的，即使米其林第一次来店里做食物评测的时候，主厨的人是祯一。
二郎寿司没有年轻的学徒，只有在二郎手下撑得过10年，才能学得一流的厨艺。但不是所有人都能坚持下来。
学徒首先要学会用手拧热水毛巾，很容易烫伤手，这种训练很辛苦，日本就是这样。你没学会拧毛巾，就不可能碰鱼。然后要学会用刀和料理鱼。
十年过后，是否能做一份合格的玉子烧，是学徒生涯的终章。做出200个失败品，第201份可能才会成功。
用功读书不保证一定能成功，永远听命行事也不代表会成功。
专注力正在成为越来越稀缺的能力，而拥有这种能力的人才有更大的机会实现自己的目标。
这就是世界上年纪最大的三星米其林厨师告诉我的事。
十年了，你连鸡蛋都煎不好。
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