#2019还乡手记#不是所有鸡，都叫道口烧鸡 河南工业大学 河南工业大学新闻与传播学院

中国，历来是舌尖上的中国，任何一种食材都有很多吃法，鸡，作为被驯化了4000年的家禽，被我们人类想着各种办法做着吃，昨天我一边吃着烧鸡还在想，这鸡，到底咋做才好吃。

很多人都吃过道口烧鸡，吃过之后最多的一句评价便是“不是所有鸡，都叫道口烧鸡”，所以作为一个滑县人，在外就不会说自己是滑县人，而说自己是道口人，这样被人才知道你到底是哪的人。

中华第一鸡

每一味美食都有一个属于自己的故事，道口烧鸡的故事也就是传统仁义的故事，更是传统儒家思想的体现，正宗的道口烧鸡传承老店叫做“义兴张烧鸡店”，传承人都姓张。

据说在清朝顺治十八年，也就是1661年，道口烧鸡正式挂牌营业，可是在这个时候只有牌，没有很好的货，但创始人也无力回天，直到乾隆五十二年，当时继承自己先祖遗业的张氏子弟张炳偶遇了在御膳房做御厨的老朋友刘义，两人相见甚欢，随即对酒当歌、人生几何。

在聊人生的过程中，张炳问刘义：“老弟，这烧鸡咋做呢？俺做的鸡咋就这么菜呢？”这刘义据说是身怀绝技，掌握着三十六路切菜刀法和十二路烧菜锅法。然后就豪饮一杯酒，捋了捋胡子轻声说道：“这烧鸡要想做好，还真有一个秘方。”这话可把张炳乐坏了，毕竟如果能得到刘义的传授，以后自己就能靠烧鸡养活了，赶紧向刘义追问。

道口古镇

随后刘义说了句顺口溜：“要想烧鸡香，八料加老汤”。刘义又解释这八料乃是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料，老汤很好说，就是每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，这样做出来的烧鸡，不仅颜色极佳，而且味道也极好。

后来张炳如法炮制，果然煮出了色香味俱全的烧鸡，随后张炳将自己的烧鸡店改名为义兴张烧鸡店，所谓义兴张，一是刘义帮助张炳办起烧鸡店，而是刘义对自己朋友的义气帮助了张炳，正取自于儒家五常中的仁、义、礼、智、信。

直到现在，义兴张烧鸡店已经全国有名和符离集烧鸡、北京烤鸭以及金华火腿齐名，也是河南省的特色名吃。

顾客排队购鸡

每次放假，真正让我觉得回到家的，并不是进入家门的那一刹那，而是当我吃到道口烧鸡的第一口时，可能这就是乡愁，每一个家乡的标志，都有可能成为离乡之人内心的那个念想和回忆。

到如今，道口古镇依然有清朝的义兴张烧鸡老店，虽然现在的道口烧鸡店已经遍布全国各地，但是那个老店，却依然在古镇最显眼的地方。

现在有很多种类的烧鸡，各种姓氏都有，但最正宗的，最让老道口人怀念的还是那一口“义兴张烧鸡”。

随着城市的建设，有很多东西都被破坏掉，可道口烧鸡传承几百年，从未中断，因为它在道口每个人的心中。