葡萄原料改良

酿酒师通过对原料的改良表达其风格或者掩盖起缺点 主要表现加糖加酸降酸

原料改良有以下几个方面:

1.含糖量低:

原因:因为日照 天气 地形导致葡萄果实的含糖量低，因为葡萄发酵过程是将葡萄糖转化成酒精和二氧化碳的，它体现的是种潜在酒度 影响酒精度 从而多多少少影响酒的质量口感等方面。所以酿酒葡萄含糖量不可过低

如何提高？

方法:加糖。发酵开始时——取出部分葡萄汁，加糖，将糖汁混合——待糖溶解加入发酵容器——倒罐 多数是开放式倒罐，因为发酵过程中需要氧气。

时间:在发酵开始时加糖。（加糖不加水）

标志:白葡萄酒 在汁冒泡时加入。 红葡萄酒在 出现皮渣帽时加糖。因为这时，葡萄汁里酵母菌比较活跃，可以去消化加进去的糖，更好的融合。

方式:最好一次加完，这就需要前期要尽量多次测量。

酸度:

降酸:加酸