#开始记日记#1353 一天两餐不同风格的淮扬美馔

2020/10/10 星期六 上海

央视又播NBA了,总决赛第五场,热火战湖人。好像是有一年多没有看过NBA了,今天看了几眼,也就那么回事了。很多人花钱在网上看,NBA新闻网上也有的是。央视不播,看不到的也就是我这种不爱花钱的人,对那些真正喜欢篮球的人不过是给网站多交一点钱而已。

唾面自干这种事,多做几次也就习惯了。

中午约了逸道的饭局,前两次来上海,都在逸道吃过饭,有几道菜我很喜欢,于是就约了几个朋友一起过来学习交流一下。周元昌老师、翁拥军、朱俊、蒲世球、李勇、胡元骏、李易隆、李小波等朋友来了,田晓文开了一张不错的菜单,当然还有不错的酒。这一餐大家吃的很开心,觥筹交错间聊了许多近期餐饮热点问题,我和胡元骏老师感觉收获很大,毕竟这些人说的都是餐饮第一线的真情实感,对我们这些关心热爱餐饮的行外人很有提示指引作用。每一餐饭,不仅要总结菜品的得失,更要学到一些知识或是手段,每一餐都能进步一点点,明白一点点,这饭就没有白吃。

菜单(所有菜品图片来自沫沫)

翁总说这酒不错。

松子拌金丝瓜

盐水鸭舌

梅粉鲜芸豆

十年陈醉蓝贻贝

温泉蛋蔬菜苗

辣味蜗牛

灵芝菌拌笋丝

生腌鳌虾配海胆

两头的南非干鲍

火焰盐烤溏心两头鲍

每人来个四分之一就够了。

醋溜闽东壹鱼大黄鱼

拆骨鱼头烩海虎

辽葱爆M9雪花和牛

雁来蕈烧河田鸡

澳洲龙虾烧年糕。这道菜是我要求加的,因为我觉得特别好。虾肉紧实,年糕绵软,汤汁香浓。

文思芙蓉帝皇蟹

漠北地椒烧羊肉

奉化芋艿烧腐竹

清炒水八仙

羊肉面

菜品呈现简洁雅致,基本没有装饰,餐具与菜品结合妥贴,不夺不抢有烘托,这是现代饮食的趋势,不用装饰,让人们更多的关注菜品本身。逸道的菜品大致就是这样,视觉上清爽,吃起来有味道。

席间发生了一件有意思的事情。翁总和蒲总聊起米其林颁奖的事情,新荣记和甬府都收到了晚宴邀请邮件,田晓文听到,有些着急。他们收到过米其林的邮件,但是还没有收到晚宴邀请,按照惯例,只有拿星的餐厅才会收到晚宴邀请,这是否意味着逸道没有拿星?前一段时间的期待不就变成了一场空欢喜?田总脸上阴晴不定,低头联系着。过了一会儿,田总终于抬起头来告诉大家,逸道也受到了晚宴邀请邮件,一颗悬着的心中午踏实了。听到这个消息,由衷地为田总、逸道高兴,努力有了成果,做餐厅的哪个不想要米其林星星呢?

这一天有两个饭局,中午的结束了回到酒店歇了一会儿,晚上去了福兴荟参加“福兴荟淮扬秋韵品鉴晚宴”,这也是我这次来上海的主要活动。

周元昌大师致辞

我也跟着说两句。

福兴荟的老板我的好哥们李易隆

菜单是侯师傅帮助制定的,由福兴荟团队完成。

鱼子酱指橙配秃黄油

双味蚕豆

皮包水水包皮

鸡粥佐帝王蟹

汪豆腐河豚鱼配黑松露

红烧鲍鱼狮子头

指橙虾球配酒酿番茄汁

大闸蟹

锅贴蟹

蟹粉粉皮烩花胶

独蒜烧鳗鱼配辽参

秋露银霜配蟹壳黄

金桂双味八宝饭

厨师们辛苦了。

宾主举杯同欢乐。

以蟹为主,兼容它样,淮扬风格,融汇四面八方。这些菜在食材选择、味道把握、菜品呈现等方面都有新的尝试,老菜新搭配,传统有新颜,好看好吃,营养健康。

22点回到酒店,换上拖鞋,缓缓脚部的疼痛。

珠珠传来一张她小时候的照片,看着照片,真的想家了。

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