＃开始记日记＃1353 一天两餐不同风格的淮扬美馔

2020/10/10 星期六 上海

央视又播NBA了，总决赛第五场，热火战湖人。好像是有一年多没有看过NBA了，今天看了几眼，也就那么回事了。很多人花钱在网上看，NBA新闻网上也有的是。央视不播，看不到的也就是我这种不爱花钱的人，对那些真正喜欢篮球的人不过是给网站多交一点钱而已。

唾面自干这种事，多做几次也就习惯了。

中午约了逸道的饭局，前两次来上海，都在逸道吃过饭，有几道菜我很喜欢，于是就约了几个朋友一起过来学习交流一下。周元昌老师、翁拥军、朱俊、蒲世球、李勇、胡元骏、李易隆、李小波等朋友来了，田晓文开了一张不错的菜单，当然还有不错的酒。这一餐大家吃的很开心，觥筹交错间聊了许多近期餐饮热点问题，我和胡元骏老师感觉收获很大，毕竟这些人说的都是餐饮第一线的真情实感，对我们这些关心热爱餐饮的行外人很有提示指引作用。每一餐饭，不仅要总结菜品的得失，更要学到一些知识或是手段，每一餐都能进步一点点，明白一点点，这饭就没有白吃。

菜单（所有菜品图片来自沫沫）

翁总说这酒不错。

松子拌金丝瓜

盐水鸭舌

梅粉鲜芸豆

十年陈醉蓝贻贝

温泉蛋蔬菜苗

辣味蜗牛

灵芝菌拌笋丝

生腌鳌虾配海胆

两头的南非干鲍

火焰盐烤溏心两头鲍

每人来个四分之一就够了。

醋溜闽东壹鱼大黄鱼

拆骨鱼头烩海虎

辽葱爆M9雪花和牛

雁来蕈烧河田鸡

澳洲龙虾烧年糕。这道菜是我要求加的，因为我觉得特别好。虾肉紧实，年糕绵软，汤汁香浓。

文思芙蓉帝皇蟹

漠北地椒烧羊肉

奉化芋艿烧腐竹

清炒水八仙

羊肉面

菜品呈现简洁雅致，基本没有装饰，餐具与菜品结合妥贴，不夺不抢有烘托，这是现代饮食的趋势，不用装饰，让人们更多的关注菜品本身。逸道的菜品大致就是这样，视觉上清爽，吃起来有味道。

席间发生了一件有意思的事情。翁总和蒲总聊起米其林颁奖的事情，新荣记和甬府都收到了晚宴邀请邮件，田晓文听到，有些着急。他们收到过米其林的邮件，但是还没有收到晚宴邀请，按照惯例，只有拿星的餐厅才会收到晚宴邀请，这是否意味着逸道没有拿星？前一段时间的期待不就变成了一场空欢喜？田总脸上阴晴不定，低头联系着。过了一会儿，田总终于抬起头来告诉大家，逸道也受到了晚宴邀请邮件，一颗悬着的心中午踏实了。听到这个消息，由衷地为田总、逸道高兴，努力有了成果，做餐厅的哪个不想要米其林星星呢？

这一天有两个饭局，中午的结束了回到酒店歇了一会儿，晚上去了福兴荟参加“福兴荟淮扬秋韵品鉴晚宴”，这也是我这次来上海的主要活动。

周元昌大师致辞

我也跟着说两句。

福兴荟的老板我的好哥们李易隆

菜单是侯师傅帮助制定的，由福兴荟团队完成。

鱼子酱指橙配秃黄油

双味蚕豆

皮包水水包皮

鸡粥佐帝王蟹

汪豆腐河豚鱼配黑松露

红烧鲍鱼狮子头

指橙虾球配酒酿番茄汁

大闸蟹

锅贴蟹

蟹粉粉皮烩花胶

独蒜烧鳗鱼配辽参

秋露银霜配蟹壳黄

金桂双味八宝饭

厨师们辛苦了。

宾主举杯同欢乐。

以蟹为主，兼容它样，淮扬风格，融汇四面八方。这些菜在食材选择、味道把握、菜品呈现等方面都有新的尝试，老菜新搭配，传统有新颜，好看好吃，营养健康。

22点回到酒店，换上拖鞋，缓缓脚部的疼痛。

珠珠传来一张她小时候的照片，看着照片，真的想家了。