一碗油泼面:他乡遇故知般喜悦

人生四大喜事:久旱逢甘霖，洞房花烛夜，金榜题名时，他乡遇故知。

关中平原自古四季分明，谈不上雨水丰沛，但南靠秦岭山脉，在这个巨大“氧吧”滋润下，并无“久旱”一说，偶有几天不下雨，那也属于正常，绝不是外地人印象里黄沙漫天的景象。

洞房花烛夜，至今单身一人，其中之美好滋味不得而知，暂且不提。

至于金榜题名时，已与我彻底无缘了。

最后就剩下他乡遇故知了。

而我今天要说的，比他乡遇故知还令我激动的，是他乡遇上一碗油泼面。

来到这座城市十五个月了，如果有人让我形容一下这座城，两个字:陌生。这里没有我熟悉的人，喜爱的食物，常去的景点，既留不住我的心，也栓不住我的胃，我只能对它无感。

我对面食有种固执的偏爱，这里的面食特指陕西油泼面。所以什么臊子面、牛肉面、炒面、小面、热干面、凉面、烩面、方便面，不好意思，都给我往后稍稍。没有不尊重任何一个地方面食的意思，只是情人眼里出西施，在我心里，陕西油泼面就是天下第一面。

我心中一碗合格的油泼面标准:面，不要多白，但口感一定要好。这个口感包括的就多了，面要劲道，多一分嫌韧，少一分嫌脆的那种劲道，面要顺口，多一分嫌滑，少一分嫌粘的那种顺口。

一碗油泼面，面是绝对猪脚。面如果不行，你放再好再多的配菜都没用。所以我吃油泼面有个习惯:上来先不搅匀，抄起一根素面尝一口，如果这面条达到我的标准，这碗油泼面就是合格的。

第二，看辣子和油。辣子和油两大配角，相辅相成，缺一不可。在陕西，油泼辣子就是一道菜。辣椒面品质要好:够辣够红（自然红），带籽最好，干湿度适中，过干或者受潮的辣椒面都不宜用。油最好是菜籽油，油温不能过高（七八十度即可），过低激不出辣子的香味，过高则容易炸焦。记得小时候，最爱的就是中午放学回家，还没进家门就闻到院子厨房里飘出来的油泼辣子香味，那叫一个香。

面，油泼辣子，这三样构成了一碗油泼面的灵魂。再来上一头大蒜和一碗面汤，这样的油泼面我能吃一百年。

用一句现在网上流行的话来说:我感觉自己上辈子就是一碗油泼面！

他乡遇上油泼面

这碗实属平常