三知三未学茶笔记

2022.1.13

2022年是我的学茶元年。

在朋友推荐下，买了一款2012年老白茶，买时老板冲泡试茶清甜甘爽，喝的很惬意。

店里打算做岩茶，接触了肉桂，水仙和大红袍，与白茶相比，岩茶香气高扬，以为自己已经很喜欢了，没想到试了老白茶，更喜欢这种清甜感。

自己冲泡老白茶还在找感觉中，目前有三点觉得是影响口感关键点：

1.醒茶，表现在温杯水温要高，醒茶要醒透，不然冲泡中既无枣香，又无甜味。冲泡时间短味道寡淡，坐杯时间长又易有涩味。

2.茶水比，5克茶用150毫升盖碗正合适，少则淡，多则涩。

3.水温，95℃比较合适，后边几泡可用沸水。

还在继续找感觉…

2012年的白牡丹

包装很用心

2022.1.16

继续冲泡这款老白茶，87岁的婆婆尝了尝，说有清新的味道，像煮的玉米须子的味道。我感觉两者是有相似的甜味。

2022.1.24

白茶品鉴：

1200米以上高山茶，600米以上中等

密布白毫，芽头肥壮，灰绿色或者墨绿色

汤色通透明亮（茶黄素沉淀的多）澄黄，年份少黄绿色，年份久橙红色

甜度，毫香，花香，白毫银针有青苹果香味，我泡的这款2012年白牡丹有枣香

萎凋很重要，不足会有青味，过了会有发酵味

氨基酸含量高

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凤凰单丛（通天香）姜花香，杯盖是兰花香，杯子里是百合香

韵：喉润，生津，回甘

挂杯…指香气留在杯子上时间，常见于岩茶

不好的：锁喉，水味

一般泡到5泡最好喝

南姜香：香气入水，厚稠感

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金骏眉，2005年产生，还有银骏眉铜骏眉

人工采摘成本非常高，机器采摘

茶毫，和正山小种一样，甜度，蜜香，有轻微花果香

2022.1.25

茶席布置：不交叉不越物

盖碗：放在茶席正中间，与公杯，水洗成上斜45度直线

茶罐：放在左上方，与水盂成一条直线

茶杯：超过6人分席

茶荷和茶针：放在手能拿到最远地方

茶席布置

行茶及冲泡方法

2022.1.30

白茶（饼茶白牡丹-2019年茶）

要点其一：润茶，一定要快速润透茶。（温杯后环壁向内低冲，半碗水闷一分钟出汤，然后正常泡）

要点其二：茶水比（我用的应该是110毫升盖碗），5克略多，感觉4克比较合适，5克冲出来前几泡略涩，后边就淡了，基本甜味很少。

要点其三：环壁低冲（这个还要实践）

2022.3.12

去了一趟武夷山，走访了牛栏山，燕子窠。在供应商那边泡了两个下午，品了几款红茶，岩茶，对茶的理解更加深入一些。

2022.3.16

上了一个月学，疫情导致停课～焦虑的带娃做饭状态中。

B站看了纪录片《良工造物》，第一集南宋官窑，博物馆，是大师叶国珍建造的。

我们茶社供应商是个茶文化爱好者，收藏了很多古迹，民国茶叶包装等，我们也要学习，传承和传播这个文化

紫砂，顾景舟

徐汉棠

光素器，花器，筋文器

掇只壶，一壶千金（邵大亨）

曼生十八式

老黄片—古树或者野茶树的大叶子，可以泡十五六泡，茶汤更甜润，不想嫩茶那么伤胃