平原火烧

图片发自App

好久没吃家乡的火烧了，同事去昌乐出发回来买了几个平原火烧，放在办公室，闻到火烧的香味馋的直咽口水，同事也没说让我们吃，也就没好意思吃，越看越馋的慌。

昌乐古称营丘，为姜太公的初封地，1400万年前的火山爆发留下了大量的火山群，现在作为旅游景观供游人观看，火山爆发还产生了大量的蓝宝石，品质世界第一。

昌乐，昌盛安乐之意，地方不是很大，但名吃真的不少，高崖煎饼是一绝，早年大多是地瓜干跟玉米用石磨磨出来的，部分贫困家庭干脆地瓜干跟高粱做的，现在生活好了，地瓜干不好找了，就用扒了皮的玉米，再加小麦和小米，手工用鏊子摊出来的煎饼，香味十足，再来个辣椒炒辣疙瘩条，给猪头肉也不换。

马宋饼也是一绝，和面一半用40-50度的水稍烫一下，一半用冷水和面，两种面和好了，揉在一起，做成若干个小团子，这样擀出来的饼，柔软但不是特别筋道，擀饼的时候先把第一个擀一下，再把另一个沾点豆油再擀一下，再把第三个沾点豆油放在一起，三个一起擀，其它地方都是两个一个擀的，三个一起擀而且做出来还能分开，这就是功夫了，烙出来的饼，轻轻一抖就分成三个了，我们家做的是两个的，都说一揭两盖，马宋饼是一揭三盖。

平原火烧分两种，一种是炉火烧，一种是央子火烧，咱今天说的是炉火烧，首先是发面，最好的火烧用老面发面，老面发出来的面吃着有股过去过年的味道，而且外脆里软好吃着呢，面发好了，就是揉面的技术了，揉面是个力气活，你的使劲揉还的揉的和眼，面揉和眼了，稍为醒一下，把面分成若干个小面团，有的还称一下，免得大小不一，然后就把面团擀一下，擀成火烧，放在盖垫上，等待上炉。

火烧炉子是特制的，上面一个生铁鏊子，底下一圈是空的中间加煤，先在鏊子上两面烙一下，再放在鏊子底下，用专用的叉子转圈翻火烧，等从进炉翻到出炉子，火烧就熟了，火烧其实是用盖鏊子的炉子烤的，等火烧烤到七成熟用叉子弄出来，用专用的刀，沿火烧周圈划一刀，再放进炉子里，这样再烤一会儿，一个外焦里嫩的火烧就出炉了，刚出炉的火烧那个香味，夸张的说是十里飘香。

昌乐名吃太多了，有高崖炸鸡，高崖蒸鸡白菜，平原猪头肉，唐吾火烧，南良烧饼，包庄面条，韩老婆饽饽，仙月湖臭鱼，侯家庄全鸡，唐吾咸菜，好吃的太多太多了，数都数不过来。

你还等什么，干脆到我们昌乐看远古火山口，品民间美食，最后不要忘了带上平原火烧，捎着唐吾咸菜吆。