小炒肉

很多地方管这个菜叫农家小炒肉。

 虽然都是用青椒炒猪肉，但一般说的小炒肉和青椒炒肉有所不同。 说到青椒炒肉，脑海里浮现出的典型画面是这样的：猪肉用的是瘦肉，青椒和肉都要切成丝，炒出来的青椒和肉都要嫩，不发糊；最好不要放酱油，让肉的颜色呈现出瘦肉原有的白腻。

 但如果是小炒肉，画风就完全不同了。肉就要切成大薄片，最好用上五花肉，炒到肥肉油脂出尽，嚼起来焦劲、发柴；至于青椒，也配合着肉片的形状切成片，炒出一点焦糊也不碍事。 味道上，青椒炒肉要稍显清淡，不像农家小炒肉那么咸，因为前者不像后者那样，会放上大量的酱豆（当然，后者既然放了酱豆，也就自然完成了着色，无需另外放酱油了）。

 吃青椒炒肉，多少还是在“吃菜”，而一道农家小炒肉端上来，基本上就是“下饭”了——染上酱豆味道的炒肉，有酱肉的三分风味，而酱肉，本来就是下饭用的咸菜；就算把肉吃完了，剩下经过酱豆入味的焦糊的青椒，也和下饭的“虎皮椒”相近，是靠着咸味就饭的一道菜。

 写到这里，大概也可以猜猜这道菜为什么叫“农家小炒肉”了。一菜两吃，两吃都只为下饭，一小盘菜能够让人吃下去两大碗饭是最好不过了；整道菜含盐多，也有利于保存，放上个两三餐接着吃问题也不大——完全就是为忙活半天，大汗淋漓的农家人准备的，既补充盐分，又开胃下饭。

完全就是把“简单实用”四个字炒成了一道菜嘛。