余烬

用过柴火灶的人都知道，一锅饭菜的精华，往往是在余烬阶段完成的。用柴火灶煮饭菜，最忌讳的就是熟透。看着熟了，这才停下来不再添柴火，做成的饭菜往往过了火候。若汤菜还没熟透，就不再添些柴，将余烬拢一拢，盖上锅盖，人到别处忙去，等回来后揭开锅盖，汤菜还咕嘟嘟冒着小泡。那温暖的味道，仿佛在鼻尖跳跃着。这就是余烬之妙

用柴火熬汤炖肉，还有煮饭，没有余烬，是出不来悠长绵柔的味道的。如今，缺少的恰恰是余烬。不管在饭店，还是家里头，常常是用大火爆炒菜肴，一副急吼吼的样子。煮熟的菜肴，全靠细致的调味料，品尝起来，美则美矣，但总少了那么一点悠长的后劲。而这种后劲，要余烬温熬才能得到。一道菜，一个人，都是一样的道理。