喝酒中的酒文化

最近想感受一下不同酒的区别，所以搞了一些，国窖1573应该过两天就到了。

发现了一些比较好玩的事情。

一是要区别的话，确实得对比，对比起来还是相对比较明显的。

• 清香、浓香、酱香区别是挺大的。
• 同一款酒低端和高端也确实有区别。五粮液的浓香味道确实是比金尖庄浓厚，而且能稍稍感觉到甜味和粮食的味道。空杯留香的气息也比金尖庄好。
• 郎酒是12年的，算是陈酒，回味特别长，但是有点不太习惯。
• 威士忌不知道是啥原理，果香要比白酒明显的多。

二是我的味觉和嗅觉应该算不上特别灵敏的。

• 金尖庄和五粮液，我媳妇闻一下就能选出哪个好，我得闻好长时间，才能发现
• 泸州老窖和五粮液的区别吧，没有分的特别清

感觉有事没事还是得多尝试一下，就想游泳一下，得先克服怕水，才能学会游泳。想区分酒的不同，得先不怕辣，才能感受酒的味道。

另外这种小酒挺好的，特别适合不能喝酒又想体验不同酒体的同志。但其实也是有一定成本的，上面这一些差不多就600了，后面如果增加高端酒的比例，成本会进一步提升。

可以先对中国的白酒有个大体的了解，后面买酒、品尝多少能找到点方向。

香型

中国白酒香型有12种，其中酱香、浓香、清香、米香是基本香型，它们独立的存在于各种白酒香型之中。其它八种香型是在这四种基本香型基础上，以一种、两种或两种以上的香型在工艺的糅合下，形成了自身的独特工艺，衍生出来的香型。

代表

各个香型的代表

酱香型

浓香型

清香型

米香型

兼香型

凤香型

药香型

特型

豉香型

芝麻香型

老白干型

小曲清香型

品酒

品酒有很多要求，像是评酒员条件、酒样怎么编组、评酒时的温度、评酒用具、评酒环境、评酒纪律等。对于普通人，感觉开始不用关注这么多。

白酒的感官质量，主要包括色、香、味、格四个部分，品评就是通过眼观其色、鼻闻其香、口唱其味，并综合色、香、味确定其风格，完成品尝过程。

色

色的鉴别，用手举杯对光，白布或白纸为底，用肉眼观察酒的色调、透明度及有无悬浮物、沉淀物。正常的白酒应是无色透明的澄清液体、不浑浊，没有悬浮物和沉淀物。

香

白酒的香气是通过人的嗅觉器官来检验的，它的感官质量标准是香气协调、有愉快感，主体香突出而无其他邪杂味。同时应考虑溢香、喷香、留香性。鼻闻其香――手托酒杯轻轻旋动，让酒香溢出，轻嗅其味，体验酒香特点，是芳香、浓香还是果香？好的白酒，主体香突出却无邪杂味，且能带来丰富的愉悦感。

评气味时，置酒杯于鼻下7-10cm左右，头略低，轻嗅其气味。这是第一印象，应充分重视。第一印象一般较灵敏、准确。嗅一杯。立刻记下一杯的香气情况，避免各杯相互混淆，稍事间歇再嗅下一杯；也可以嗅完几杯再作记录。稍事休息再作第二遍嗅香，然后转动酒杯，急速呼吸，用心辨别气味。这样就可也对酒的香气作出准确地判断，一组酒经过2-3次嗅闻，即可根据自己的感受，按香气的浓淡或优劣排出顺序。

味

味是尝评中最重要的部分。 **“品尝其味”：将酒饮入口中，注意酒液入口时要慢而稳，使酒液先接触舌尖，次两侧，最后到舌根，使酒液铺满舌面，进行味觉的全面判断。**除了味的基本情况外，更要注意酒味的协调及刺激的强弱柔和、有无异杂味、是否愉快等等。反顺重复几次优劣就能比较出来了。要一边尝，一边做好记录。好酒入口甘美醇厚、落喉爽净、绵甜、彻洌，且饮后满口生香、回味悠长、留香持久。

品酒时，让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味，两侧的酸味，舌根的苦味。整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味；

风格

风格又称酒体、典型性，是指酒色、香、味的综合表现。它是由原料、工艺相结合而创造出来的，及时原料、供应大致相同，通过精心勾兑，也可以创造出自己的风格。酒的独特风格，对于名优酒更为重要。评酒就是对一种酒作出判断，是否有典型性及它的强弱。对于各种酒风格的正确描述，主要靠平时广泛接触各种酒类，逐步积累经验、通过反复评尝，反复的对比和思考，才能细致、正确的辨别。经过色、香、味三步的品尝，基本可体会到酒的风格，同时也达到了品酒的最高境界。

评分

最后是一些品评技巧

总结

其实要更好的知道酒的味道，需要了解这些酒是怎么酿出来的，但目前没时间去了解。要能更深的感受到不同的酒的区别，需要多次、少喝，慢慢的去感受。

至于为啥学这个，纯粹是好奇！

另外大家品评的时候，不知道说啥的话，至少按照标准评语来说，清香的你就说清香纯正，醇甜柔和，是不是看起来像那么回事了？