用餐高峰为什么要巡台

越是在餐厅人多忙碌的时候，餐饮管理者越是要巡台，餐厅平时不会留意的问题，最忙的时候体现出来。正是及时检验和改正的时候。

加强餐厅的服务意识，提高服务质量，就餐中的巡台工作是至关重要的。管理人员要深刻认识巡台工作的意义。并严格地检查、监督、巡视。

巡台的意义

1、主动与客人沟通，能够在第一时间解决客人所需要提供的服务。

2、及时督导服务人员的工作，弥补服务员不足之处。

3、掌握上菜速度，避免“叫式”服务。

4、及时清理台面，为上下一道菜做好充分准备工作。

5、随时保持地面的清洁卫生，保证就餐环境的舒适、优雅。

6、现场指挥，纠正偏差，发现问题做好记录。

巡台的内容

1、观察用餐客人是常客还是新面孔的顾客，对待常客要主动做好客勤维护；对待新客人更要热情接待，有问必答，留下深刻的第一印象

2、台面是否凌乱，发现剩食、杂物及时整理。

3、是否将空餐具及时撤离餐桌。

5、观察服务员的销售技巧，记录下好的方式方法，作为培训案例。

6、巡视台面上的开菜单，查看上完菜是否已划单。跟踪上菜速度，对于未按规定时间出菜的菜品，及时催菜，并记录原因。

11、巡视上桌的菜品的质量及份量是否合格，如有不符，及时与厨师长沟通。

12、跟踪服务员的服务是否标准、规范，发现问题及时现场指导、示范。

13、观察顾客的的形体语言，如眼神、手势，准确领悟客人的需求，及时提供满意的服务。

*店长每隔45分钟巡台一次。

小结：

巡台不是为了给服务员施加压力，而是为了发现问题，及时解决问题，还有就是可以在突发事件发生时第一时间处理。

餐饮管理人员勤快巡台，既能让员工自觉，还能发现和解决问题，可谓百利而无一害。