#开始记日记#920 台风天气的鲍鱼大餐

2019/8/10 星期六 上海

台风来了，上海一直在下雨。在房间望去，上海还真有几分魔幻的感觉。

图片发自App

去吃早餐，告知要去49楼，我住的商务楼层只能去49楼吃，去52层吃就要付钱。不知道这是什么规定，为了省钱只能去49层了。可是我知道，52层的早餐要比49层丰富许多，都是住店客人，房钱还多付了一些，为什么不能去菜式更丰富一些的52层吃呢？这个事也不知道和谁说理去，也没时间去理论这个，49也好52也罢，随便填饱肚子就是了。

反正就是一盘菜叶子，吃完得嘞。

图片发自App

回到房间看书，前几天看《中国食辣史》时看到一个概念“内卷化”，不明白是啥意思，今天查了一下，知道了。当时朦胧中感觉到了相应的意思，只是没有那么明确。曹雨先生说，美洲食物进入中国促进了中国人口的激增，同时“也导致了中国农业的’内卷化’（involution）”，当时就感觉这也许是中国封建社会很难进入近代工业社会的一个重要原因，今天明了了内卷化概念，知道自己朦胧的感觉是对的。根据美国人类学家吉尔茨的定义，“内卷化”是指一种社会或文化模式在某一发展阶段达到一种确定的形式后，便停滞不前或无法转化为另一种高级模式的现像。在《中国食辣史》中，曹雨先生说：“在中国，通过在有限的土地上投入大量的劳动力来获得总产量增长的方式，即边际效益递减的方式，没有发现的增长即‘内卷化’。”美洲食物的进入，让土地使用面积扩大了许多，生产出更多的粮食和替代物，从而导致了人口增长，人口需要大量的粮食，于是土地被过度开发，投入大量的人力物力保证口粮（不饿死），从而导致水土流失严重，自然灾害频发，饥荒常有民变不觉，明清政权动荡。这种社会状态的循环反复，造成了中国社会发展脚步的迟缓、涩重。

雨一直在下，黄鱼接我去了外滩罗斯福大厦二层的“小龙翻大江”去吃火锅。这家火锅店是著名火锅品牌“小龙坎”的升级版，食材选择上要比小龙坎高级了许多，和牛、澳龙等都有。

图片发自App

图片发自App

还有很难得的冷水江鲜，个头不大，肉质极是香嫩。

图片发自App

图片发自App

图片发自App

很久没吃辣火锅了，前面几口吃的还挺过瘾的，到了后面就有点受不了了，尤其有一款用生辣椒腌制的牛肉片，在辣锅里烫熟，入口那叫一个辣呀！一片就把我辣懵圈了，这以后就什么都没吃了。人年纪大了，吃辣的能力越来越弱了，换句话说，就是忍受肉体痛苦的能力减低了，心理上可以自我调节，不太需要那种“良性自虐”了。

图片发自App

晚上的一餐是重头戏。这餐饭我和胤胤约了一个多月才算确定下来，没想到却遇到了台风。朋友们从珠海、北京、常州、南通等地赶来，就为了今晚永嘉335的这顿晚餐。胤胤说：今天能来的全是真爱。为一顿饭乘风破浪来上海，不是真爱又能是什么？值得庆幸的是阿健的鲍鱼让大家吃到了惊喜，一只两头鲍一只三头鲍，阿健做好一只，大家围抢而光，只是这样的快乐时光太短暂，一共只有两只鲍鱼，两只弥足珍贵、世面难得一见的鲍鱼。

图片发自App

图片发自App

除了鲍鱼还有很多好吃的。阿健从业三十多年，懂得好食材的重要性，因此硕大的西班牙红虾盐焗了。

胤胤不仅钢琴弹得好，吃虾也是一流！只是抓拍的这个画面有点销魂。

图片发自App

图片发自App

比巴掌大的红虾，虾头那一股鲜汤有醍醐灌顶的功效。

图片发自App

鳍能遮目嘴尖尾黑的野生黄鱼

图片发自App

鲸鲨鱼皮厚的像海绵，口感类似鱼肚，满满的胶原蛋白。

图片发自App

图片发自App

荔枝与手剥海虾仁

图片发自App

和牛

图片发自App

炒大芥菜

图片发自App

南北杏仁

图片发自App

新西兰血鳗

图片发自App

原汁洞头鲜活墨鱼

图片发自App

今晚菜单

图片发自App

这餐饭吃完，大家觉得目前吃鲍鱼还是要到永嘉335，今晚的鲍鱼没有用所谓的鲍汁调味，完全是鲍鱼本身的香味。阿健说，鲍鱼不分产地，关键在于制作手法。发酵控制的好，鲍鱼质量就好。阿健做鲍鱼，用的是昆布汁，再用鲍鱼原汁调味，吃后香味持久，那种深邃的醇香让人迷醉。