地沟油

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        最初知道地沟油的被利用价值是在我从厨之后的第二个年头。那时，我在市中心一家四星级酒店上班，宾馆对面就是火车站，西面是汽车站，北面是一条繁华的商业街，人流如织。出站口，一抬头就能望见宾馆十三层楼正面位置上写着大写英文字母“ROSE HOTTLE”，它在阳光下褶褶生辉，就像一朵耀眼的红玫瑰，特别是在黄昏将下的时候，ROSE HOTTLE显得更加突兀高大。由于地处交通要塞，客流量巨大，在宾馆的西面靠近汽车站的街道旁又衍生出一系列的“小地摊”饭店。摊主挥舞着手里的菜刀或者勺子吆喝着，此起彼伏，“便宜了，便宜了啊！要什么有什么，……”他们的饭菜确实比正规饭店的要便宜，但是，当你看到他们围着油腻腻的围裙，带着脏兮兮的帽子时，不知你还有没有吃饭的欲望？

        厨房在一楼。厨房的后面是个大杂院，乱七八糟的什么都有。一条下水沟弯弯曲曲的从厨房的肚子里伸出来，又弯弯曲曲的伸向城市的暗处，像一截盲肠。如果是在夏天，从地沟里冒出的恶臭混合着从厨房里飘出来的菜香，竟让人有一种无所适从的感觉。炒完菜，我总是在那种麻木的感觉中坐下来抽支烟，看对面火车站进进出出游鱼样的人群。这时，收垃圾的老于头开着他那辆破旧三轮“突突”地进了院子。车上拉着他的“作案工具”：两个塑料桶（有时可能三个），桶上盘旋着一群黑压压的苍蝇；一个大漏勺，一个大舀子，黑乎乎的。我说，老于，你倒像个养蜂人，老于尴尬地笑笑，默不作声。老于是郊区农村一个养殖户，养了三十头大肥猪。他负责饭店的垃圾清运，下水道疏通，但饭店的泔水以及剩余饭菜得归他。其实，老板最头疼的还是这些生活垃圾的处理，这样一来，对双方来说都是个不错的选择，达到了双赢的效果，在那些剩余的饭菜里你甚至都能找出整条的鱼和整只的鸡。

      老于头开始清理下水道了，先是用那把黑乎乎的大漏勺捞污水里的菜叶、菜梗，再用那把黑乎乎的大舀子刮撇着水上的油（油是不溶于水的）。我问老于头，你弄这些油干啥用？老于头说，喂猪。猪吃了能长膘上胖。于是我知道了“地沟油”最初的被利用价值是来喂猪的。再后来，老于头把猪全卖了，照样来刮撇地沟油。我说，老于，你的猪全卖了，还捣鼓这干啥？老于头神秘兮兮地说，用地沟油制造黑肥皂……。你别乱说啊！我惊呼，用地沟油也能造肥皂？他说，能，要不我收这有啥用。过几天给你弄几块黑肥皂来，你用用看咋样。

        黑肥皂是博山人发明制造的，在这个城市里甚至成了一个品牌。用它洗手，特别是在冬天里，能去灰，防龟裂，有种滑腻的感觉。但它的制作过程却并不那么简单，一个博山朋友曾告诉过我黑肥皂的制作原料：一种是灰灰菜，它的学名叫藜；一种是梭梭草；再一种就是马粪尿、羊油，这些东西在《本草纲目》上都是有据可查的。后来，一些小作坊黑窝点简化了这种制作方法，用黑头发代替灰灰菜，用草木灰代替梭梭草，用地沟油代替羊油，最终的效果是不一样的，虽然也能洗手，但后一种对皮肤的伤害是较为明显的。

      老于头不但捣鼓地沟油，而且还收炸鱼的油，问他干什么用，他只说回收利用。一天傍晚，炒完菜之后我们照常抽烟乘凉、拉呱闲聊吹牛逼。老于头神神叨叨的把我拉到一边，说，五毛钱一斤，卖不卖？我说，你不说干什么用，我们宁可倒掉也不卖给你。原来老于头收回去之后重新又卖给那些小地摊，那些小地摊老板很会利用，他们重新倒入锅里给油加温，然后加入一定量的面粉，由于面粉能吸收杂质，所以当他把那些杂质空出来的时候，你看到的又是黄橙橙的油。在星级宾馆，炸过三次之后的油是绝对不允许被使用的，一是不能保证菜肴的质量，二是不能保证菜肴的营养，三是不能保证饭店的声誉。以前我在一些小饭店吃过用这种油炒的菜，一种腊质质的味道，一吃就吃出来了，跟老板交涉，他们死不承认，我说，我是大厨，我对饭菜的味道是非常敏感的，如果你们不服，我可以给消协打个电话。老板最终还是给我换掉了。我没见过地沟油炒菜，但我知道用这种油炒菜同样含有大量的致癌物质。

      媒体在披露用地沟油炒菜的同时，你们万万不会想到，除了用炸鱼的油炒菜，他们还用鸡油炒菜（鸡油，就是从鸡内脏里抠出来的肥膘，经过高温炼制后的油），这种菜同样中看不中吃，看着油光光的，吃一口你绝对呕吐不止。

        如果你还想让你的小命继续延续，最好别去小地摊吃饭，因为老板除了想着如何挣钱之外，是不会考虑你的人身安全的。

2002.8.22