做红烧肉，原来根本不用焯水放油，饭店大厨都是这么做的

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相信很多朋友们都会做红烧肉，红烧肉在菜品中也不算很难制作。但是做出来不关香味诱人，猪肉的色泽也非常好看，甚至很多地方年夜饭桌上都少不了这道菜。小编前些天去一家大酒店吃饭，他们的红烧肉不仅好吃不腻，肉质反而更加鲜嫩，简直入口即化。于是小编偷偷问了他们简单的红烧肉怎么做到这么好吃，原来他们做红烧肉不焯水，甚至不放油。

做红烧肉不焯水不放油？大家都知道做红烧肉的基本就是要焯水放油，不焯水不放油的红烧肉会好吃吗？

焯水这道步骤是为了使猪肉等肉类原料去除血污、腥味等，不仅仅是猪肉，牛羊肉在焯水后都能减少异味。甚至一些蔬菜焯水都能使蔬菜口感脆嫩、颜色更加鲜绿。那么为什么做红烧肉要不焯水呢？

因为虽然焯水可以去除了猪肉的腥味之类的，但是焯水的步骤一般都是先将肉类焯好水放在一边，然后再等待制作。这样经过高温蒸煮的肉又被晾凉，会让本来鲜美的肉质失去新鲜的肉质口感，再加上焯水煮过以后，肉基本都已经熟了，这样导致在红烧肉后续制作中很容易将红烧肉中的肉质做的老、柴，影响口感。所以我们可以在准备步骤就仔细将肉洗净，去污，这样就不会需要用到焯水这一步了。

其次放油，红烧肉大家都知道要选用半瘦半肥的五花肉，而这样的猪肉在烹饪过程中，肥肉中含有的油脂自然而然的会散发出来。而再额外放油的话，可能导致五花肉中肥肉的油不能发散，最后导致整个肉质油腻腻的。而不放油通过烹饪把肥肉中的油脂逼出来，不仅减少了整道五花肉的油腻感，也减少了吃的时候的油脂摄入，更为健康。

那么我们一起来看看不焯水、不放油的红烧肉具体做法吧。

主料：带皮五花肉

辅料：冰糖、姜片、干辣椒、八角、香叶、葱花

调料：盐、黄酒、老抽、生抽

做法：

1、五花肉不用去皮，如果有毛记得去毛，洗净、控干水分，切成麻将块大小。

2、锅烧热，不要放油直接将五花肉放入锅中。翻炒一下，最好使每块肉都贴着锅底不重叠。调整好以后就不要翻动了，记得用小火慢煎以免糊锅，等到五花肉有有渗出晃动锅子能跟着移动以后再翻面。

3、保持小火慢煎，注意每块肉翻面不要焦糊。等到五花肉表面微微焦黄，油脂被煎出来了就行了。

4、五花肉中加入冰糖翻炒。记得不要用大块的冰糖，不然难以融化。放入冰糖后翻炒片刻炒出糖色即可，如果翻炒过久糖就会发苦，反而破坏了整体口感。

5、炒出糖色以后，放入姜片、干辣椒、八角、香叶、盐然后继续翻炒片刻后，倒入黄酒、老抽、生抽，继续翻炒至所有肉块都上色。

6、往锅中倒入没过肉的开水，这里注意一定要是开水不要图方便加入冷水、加热的肉碰到冷水是会迅速收缩的，这样一样会使肉的口感产生变化。等到大火烧开水以后，转为小火慢慢炖。具体时间根据观察肉的质感来决定，如果肉质没有酥软而水烧没了可以继续加入适量的开水。

7、等到肉质酥软以后，因为加了水的原因不好把握的话可以尝一下咸淡和肉的口感，不足的话依据具体情况调整。如果味道可以了转为大火收汁，收汁的时候一定要注意翻炒，不然小心糊锅，汤汁收缩浓稠就可以了。出锅撒上葱花，色香味俱全的红烧肉就做好了。

怎么样，是不是“颠覆”了普通的红烧肉做法，但是味道却绝对更胜一筹。还不知道这个方法的朋友们，不用焯水不用放油的红烧肉新做法你学会了吗？

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