♦中喜红酒学院♦许文卫：品酒的那些事之九，说说单宁（中）

嬉阁美酒会，我是许文卫。

这一期我们继续掰扯扯品酒的那些事。

高明的酿酒师会有一种特殊的能力，他能够在葡萄还挂在树上的时候，或者在酿酒的初期就对他要酿成的葡萄酒以后在陈年过程中，需要用多少单宁平1衡其他香气元素做出精确的判断。

高端的波尔多红葡萄酒，尤其以赤霞珠为主导的精品红酒，都是非常好的实例。这样的酒比比皆是，比如这一款来自马哥村的车库酒，XXX，现在年轻的时候它含有很多单宁，可以预期在未来10年20年以后，他会变得更加的神秘，而且更加神圣 ，尤其是那些非常出色的大年份酿出来的精品，比如2000，2005，2009，2010等等，在年轻的时候，他们会有饱满的体格，强大的结构感，还有极高的单宁和酸度，等他们渐渐步入成熟，进入高龄阶段，他们的香气就更加丰富，而且表现得庄重而高雅的贵族气质。但在他们刚刚釆摘下来三五年内还是过于年轻，要尝到口感好的酒就非常困难了。这是因为年轻时这酒里所含的单宁过于的丰富和强烈，一旦喝进口腔，能让你的腔壁甚至打起皱折来，这一种不舒服的感觉会进一步削弱你对它的果味和其他香气味道的感知，因此就会夕些好的感受体验。

这时候我们往往会用“硬”hard这样一个词来形容那些单宁过多的年轻的葡萄酒。随着时间的推移，葡萄酒会一步步趋向成熟，单宁就会变得越来越微弱，这样酒的口感也会变得越来越柔顺。本来以水果味为主的，后来香气会变得更加微妙而复杂。