料理食堂（零三五）|煎秋刀鱼

肉多刺少，或烤或煎，无论如何，味道都好。

按照以往的家庭习俗，深秋时节家里都会品尝一下秋刀鱼的滋味，这一切的准备工作自然就落到了我的头上。可是，不知为何去年超市的秋刀鱼总感觉有些差强人意，思来想去后我只得默默选择了放弃，并以超市“无货”的理由给搪塞了过去。

我本打算春节前再去超市看看，结果疫情的突袭将原本安宁的生活给彻底搅乱，而那几条秋刀鱼的事情便不了了之了。在那之后，我时不时地也会前往超市查看，但不知为何一直都没有碰到它们。直到来到武汉后，我才偶然间又看到了秋刀鱼的身影，而且还是处于冰鲜的状态，这真的算是相当的幸运。在成功地买回了3条后，我自然就开始琢磨起该怎么品尝了。一想到明天就能品尝到它们，我就激动地有些不能自已，还差点儿错过了眼前的那趟公交（武汉公交，不怎熟悉）。然而，有些事情就是那么的荒诞，我好不容易买到了秋刀鱼，却发现武汉的家里压根儿就没有烤箱。同时，由于饮食习惯的差异，许多常见的调料这边也是没有的，喜欢省事的我只得再次返回超市购买了一袋“烧烤粉”。如此一来，基本的筹备工作都已经做好了，剩下的就只是该如何烹饪了，而这就能依靠我自己的那点儿即兴发挥了。说实话，武汉这边倒也挺喜欢吃鱼的，但烹饪的方法大多是清蒸、红烧与炖汤，而这些方法根本就不太适合于秋刀鱼。于是，为了充分利用好现有的各种资源，而且又要达到烧烤的效果，我只想到了一种“干煎”的方法。

至于秋刀鱼的准备工作，那就和烤鱼没有什么区别，刮鱼鳞、去内脏、洗残血、压腥气......一套动作一气呵成，只为了最后的料理能够完美。开始制作料理的时候，我先将不粘锅烧热，再淋上了少许的食用油，等到油温慢慢上升（少量冒烟），就开始准备放入处理好的整条秋刀鱼了。或许是因为太久没有烹饪它们了，在第一条下锅的时候，热油竟然猛然间溅了出来，吓得我迅速地躲到了一边。等到片刻之后，我才陆续将剩下两条慢慢地下锅，看着它们并排在一起的样子，感觉还是挺温馨的。按照以往的经验，煎鱼千万不能用锅铲或筷子拨弄，我只得轻轻地来回晃动锅柄，借以试探鱼面的油煎程度。等到它们可以轻易地滑动后，我才敢小心翼翼地用筷子将它们翻面，以便能够继续油煎另外的一面。煎好的那一面显得金黄，夹杂着一点儿橙色的斑纹，看上一眼就让人食欲大增。由于采用的是干煎的方法，等两面都煎至金黄后，仍旧还要继续用小火慢煎，临起锅前在细细地撒上一层薄薄的“烧烤粉”，稍微翻转几次使得两面的调料都被煎熟，就可以起锅装盘了。

看着盘子里面的它们（5元/条），我发现竟和居酒屋中的盐烤秋刀鱼（38元/条）好像也没什么太大的区别，只感觉之前可能是有些不太划算了。