零售洗牌阶段,提高库存周转次数是经营的重心

一、款库比是库存的警示条和整改进度条。

关于款库比,很多同学一直有个疑问,我是现金进货,按这个算法,我的款库比肯定是月月小于1啊。

款库比,简单来说,就是库存和现金之间一个比例的关系。它所体现的是库存和现金之间的状况。以这个数据来进行库存的调整。如果说款库比小于1越多,那就说明库存的周转越低。

反之,越接近1,库存的周转周期越短,说明库存是朝良性方向走的。

而库存管理优劣,会直接影响到我们的现金流的状况。在这里,我要给款库比下一个定义:款库比是现金流和库存状况的一个警示条和整改进度条。当然,相对而言,对于较大连锁系统,因为大部分厂商都是先供货后结款,有一定的账期,所以款库比的作用会更加的明显。

但对于小店,只要用好,一样能发挥出大的作用。

想通过款库比来分析现金和库存的状况,我们先要细化一下小店对于商品货款支付的方式。

一般来说,小店的现金流和库存周转之间有这么几种状况:

1.有账期却没有充分利用好的。

有些厂商较支持,给小店一个约定的结账期。比如说:厂商先给货,并同意30天后来收款。如果说,货到了30天刚好全部卖出,这个账期差就是0天,刚好有钱结算给供应商。如果说能加速周转,20天卖出去,那就多了10天的现金流。反之,如果说是35天才周转完,那就要多付出5天的现金支出。这就是没有充分利用好结账周期,就会造成现金流不足。

2.预付现金款项。

有些小店为了进到差异化的商品,提升竞争力,会采用预付款方式,另找进货渠道。先给到钱,可是这时货却没到。等到货到了,开始有销售一直到卖完,前后估计就要占用45天的资金。这时候,对现金流的管控要注意,千万不要为了要更高的返点,去加大定货量。那样很容易砸在手里。要注意,生意越好预付款额越大,现金流就会越少。所以,每年都要规划非常清晰的预付款商品的目标。

3.货到了马上就要付款。

这比预付款好一点,技巧是要增加下定单的密度,少量多次定货。同时,要想办法让商品尽快卖出去。

不同的库存状况,有不同的管理方案。一个供应商对应一个款库比数值,这就给每个厂商都安上了警示条和调整进度条。

二、库存周转次数决定全年利润状况。

说完了款库比,我们再来详细看看库存周转次数。

在展开讲解之前,我想先问大家一个问题:店里的青菜和高档化妆品,哪个更赚钱?

有人下意识就会脱口而出:这有啥可比性,当然是化妆品啊。的确,如果单从这两件商品的毛利率来看,青菜的经营毛利率大概10%,还没扣除成本支出。而像高档化妆品,毛利率高的大概是40%,这样比起来,当然是化妆品赚钱啊。

但我们试着把时间轴拉长,用一年商品的周转次数再来算一下。什么叫商品的周转次数?其实就是指同一类商品在一年内被卖出去了多少次。好,那现在我们来算一下,这两种商品的周转次数产生的效益会有什么不同。

都按100元的经营资金来算。青菜是1天周转一趟,毛利率是10%,一次赚10元钱,一年能周转360次左右,那能赚到3600元。而像高档化妆品的毛利率是40%,干得好的一周转一次,年周转次数是60次左右,一次赚40元,那一年赚的是2400元。卖青菜就比卖高档化妆品赚的钱要多出1200元。

但这里要注意的是,总投资额上,当然是化妆品更高,所以获得的利润总额也高。

我用同样是100元的金额来计算这道题的目的,是想让开店的人明白,要加油把库存倒腾出去。对比商品一次能多赚多少钱,更要想的是如何让商品多周转两次。不好卖得快点清仓,季节性商品既要提前进货,又要比别人早一步清仓。而从经营的数据上来看,库存周转次数越多,损耗越低。

再提醒一下,特别是保质期越长的商品,越容易被忽略库存周转次数。

那怎么能提高库存的周转次数呢?今天,我想分享三个算法。

1.离顾客需求更近。

开在社区的门店,就是离顾客更近。

那要卖和顾客一日三餐生活相关的商品就能提升周转次数,只要经营好,提高周转次数,一样能多赚到钱。

开在社区的小店,就是用空间换顾客的时间。缩短顾客和店之间互相到达的时间。这样,能在商品鲜度最好的时候被顾客买走。选址要离顾客的需求更近,小店才更有机会加快需求的周转次数。

各大巨头纷纷抢占进入社区团购,背后的逻辑就是因为,民生商品刚需、频次高、离顾客更近。在疫情后,安徽的生鲜传奇就增加了小小店的生鲜传奇,开到各个社区的门口,甚至是社区里。

2.上多下少,提高库存周转次数。

在一节货架上,黄金视线放置高毛利商品,下半段放低毛利的商品。这个道理我想连外行人都知道。可为什么有些小店的店主会说:“试了啊,效果好像也就好了一点点。”

你看,这就应了那一句话:事情一听都对,一做就废。

这是因为在这里,其实还隐藏了一个算法。想让货架上的商品卖得更多,就要让进店的顾客多多进到货架通道里来。

一家店的堆头、端架上的位置毕竟是少数。更多的商品支数是在货架上。想要增加货架里的商品周转,一定要增加顾客进货架里的次数。

那怎么让顾客多进到货架通道呢?我先把货架的分法再简化一下,货架的上半段展示效果好,我们叫它强信号区,下半段叫弱信号区。信号强的区域放周转慢的新商品,而信号弱的放顾客主动搜索率高的老商品。主动搜索的商品,就是品牌大及体积较大的商品。

价格决定了顾客多买和购买的次数。

而定价策略,尽量就用统一价,能增加顾客的购买量。

而周转慢的新商品,要有一定的商品品种,才能让顾客下决定要不要尝试购买。货架上半段的商品品种,要足够多。

一般是,新品类的品项数不少于6种,但不多于10种,才会刺激顾客的购买。

为什么是6-10种?因为一节货架里,如果商品的种类太少,就吸引不了顾客。种类太多,就会让顾客挑花眼。顾客因为决策太难,就会放弃购买。

货架的下半段,顾客主动搜索的商品周转次数越高,顾客走进货架的次数也就越多,也就决定了上半段货架里商品的周转次数。

再进一步,提高货架周转率的优化算法,上半段货架是靠品种数卖出销售量,可以少量多次进货,不需要在货架陈列满库存。而下半段货架靠单品卖量的商品,先要减少品项数,然后再多进货,这样塞满货架陈列,能够让一节货架商品的周转次数最大化。

库存管理除了算单次周转的天数,还要计算一年的周转次数。慢慢地以季度来计算商品的周转次数,管理得会更加细致。

3.计算使用周期和频次。

最后这一点,有点抬杠,和总原则相互矛盾,但这就是惯性中的意外。这些也会影响到我们的商品周转次数。

从原则上来说,商品一般是按照上小下大的原则陈列。但有些商品上大下小能更加吸引顾客进入货架。

比如休闲食品区的膨化食品,因为是和朋友聚会时吃的多,所以会选择更大量的商品。而这个商品还有一个特点,就是一打开就要一次性吃掉,要不很容易受潮。小包装的反而是有计划性地购买的。

还有一个是经常能听到的,就是先进先出,我在陈列加餐里也说明了。

但有些商品却是例外,不能绝对按先进先出的陈列方法。那样会减少顾客的购买频次。比如说:奇异果。一般顾客购买奇异果,会是2或者3的倍数,一次买4个或者6个。这和顾客买水果的频次有关,现在顾客买水果平均的周期大概是2天一次。顾客买几个奇异果回去,一般会在两三天内吃完。

这时候,店里的陈列如果说一定是按先进先出的原则陈列,那很容易出现两种状况:先进的奇异果已经熟了,你一直想卖掉。而顾客想多买几个分3天吃,一看全是熟的,顾客怕会放坏,就会少买。那如果买回去的是比较生的,顾客会一直等到熟了,吃完了再买。这也就会减少了单次购买量和到店频次。想要匹配顾客的购买周期,店里要按成熟度来陈列。但不是常说的那种8分熟、6分熟来分。而是要直接标上“放一天可吃”、“放两天更好吃”的指示牌,让顾客自由搭配选择。

要计算主食的频次。

要看店所在的城市里的主食情况,如果说这个城市是以米为主,面条吃得少。那面条在一节货架里的陈列比例要注意,小规格包装的面条放在货架的上半段,货架底层放捆装大规格比较便宜的面条,满足人口较多的家庭。小和大的比例是3:1。反之,也是小规格的在上,但大规格和小规格的面条比例倒过来,变成大占3,小的占1。

这其实是和平均一餐一个家庭吃面条频次相关的,不太吃面条的城市,一包380克的面条大概是两餐吃完,一周吃一餐到两餐,那下周还会有需求。如果说是1000克的面条要吃4次到5次,那要过大半个月甚至是一个月后,才有需求再进到面条货架里。这就会降低顾客进货架的频次。

开店赚钱的核心算法,是商品的周转次数越多越赚钱,而不是靠单次的毛利率高低。

而经营的终极目标就是:一天动一趟,赚钱更流畅。

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