葱油饼

葱油饼

在大家的印象里，可能招待客人的必备必须是各种大鱼大肉，否则显得不够重视。但是在传统北方人的眼里如果有贵客来则必须有面食的存在。在我家，葱油饼(油饼子）也算其中之一。

当然，在坚持做这么花时间的饭的只有我老妈。从小吃到大，一直没觉得有什么难度，也没有吃出其中的美感来。只是觉得这是一道细饭（花长时间做的面食）。自从离家去外地读书，特别想念妈妈的手艺，葱油饼这个没有难度系数的小吃，在外面很难买到。也没有看见早餐摊上有这种食物。每次回家必须让老妈做一次。等到了成家孕期，看着米饭就不想吃，随时惦念着各种饼各种面食。自己从网上找教程做葱油饼，怎么味道一点也不好吃，而且面和得太稀，面饼一直粘着自己的手，根本没法成形，别说撒芝麻、葱花等调味了。烙饼的时候火又不能太大，一张一张地小火慢烙，着实着急，几个小时下来人整个人都不好了。想起妈妈从前，用开火在搪瓷盆里活好面，醒一会儿后。准备个板凳坐在案板前开始揉面，然后将整个大面块放在案板上，擀成长条状，先在上面用专用油刷子刷一层薄薄的油，然后撒上均匀的葱花，再放点芝麻，面上再放一些盐巴和胡椒粉。没有其他多余的材料。就这样，顺势从上到下卷起面饼，像卷起来的席子一样。然后将卷起来的面，揪成大小统一的剂子，像极了做饺子皮。然后开始用擀面杖把一个个剂子擀干。整个大案板上直接铺了几十个。每次都嫌弃妈妈做的多，好像《请回答1988》里德善的妈妈一样，那饼子必须装满器具。做的多了，那烙的时间就必须很长。妈妈不嫌麻烦，又把板凳挪到炉子前，煎饼的锅里倒少许油，一个个放入油饼，时不时的翻起下面的盖子，调整火的大小。随时还要翻面，这么下来，又是二三个小时。

每次都是趁还没都烙完的空隙，从盆里里面翻出来烙好的饼来吃，这个过程最开心，边闻着葱油饼的香味，边把热乎乎的饼往嘴巴里放，等到全部做好的时候，自己已经七八分饱了。再配上熬好的豆子米汤，以及家里长做的凉拌菠菜粉条，一顿饭又圆满了。

果然还是家常最美味，带有妈妈味道的葱油饼最好吃。