2020-01-10

吃不够的水煮鱼的做法

食材：草鱼1条、黄豆芽适量、鸡蛋清适量、豆瓣酱适量、胡椒粉适量、花椒适量、味精适量、干辣椒适量、鸡精适量、食盐适量、大蒜1颗、姜一块、白酒几滴、生粉适量。

做法：

1.准备原料。把大蒜和大姜切成片备用。

2.草鱼去头，取净肉。取净肉时挨着草鱼的中骨刺处下刀，把鱼肉贴着鱼骨片下来。拿一块抹布垫在案板上处理鱼就不会滑。把取下来的净肉清洗一下去除血水。

3.在取鱼腹部的肉时，记得用刀刮掉鱼腹内部的一层薄薄的黑膜，去腥。然后去边骨刺。再把鱼骨清洗一下。把草鱼的头劈成两半。

4.再把鱼骨切成小段。把取下来的鱼肉片成片，厚度大改0.3cm左右。

5.薄厚适中，不容易碎也不会太厚不入味。

6.，碗中放入鱼片（给鱼片上浆），再放食盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g，再放一点点白酒，去除鱼腥。

7.抓匀如果觉得太干，可以加一点点水，再放一个蛋清搅拌均匀，然后放入一勺生粉，然后放在一边，备用。

8.烧一锅水。把豆芽放到烧开的水里焯一下，稍微放点盐，然后捞出。

9. 起锅烧油，油烧热后，放适量花椒，干辣椒一小把，葱花姜片，然后放入豆芽爆炒，调味，盐5g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉3g，炒均匀，然后盛出豆芽放入碗底备用。

10. 锅中再倒油（可以稍多一些），烧热之后，放入花椒爆香，炒出香味。然后加干辣椒一把，豆瓣酱30g，姜蒜炒香后，放鱼头和鱼骨煸炒。

11.煸炒几下放清水，水量和鱼骨持平即可。

12.开锅后，放盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g。

13.稍煮一会让鱼骨入味，然后捞出鱼骨，放在豆芽上。

14.把浆好的鱼片慢慢下入刚才煮鱼骨的汤中，不要用筷子迅速搅拌，以防脱浆，待鱼片变白成熟就可以出锅了。连汤带鱼片全部倒入装了豆芽和鱼骨的碗中。把干辣椒和花椒放在鱼上。

15.另起一锅，开火放底油，可多放一些，油烧至起烟后淋在花椒和干辣椒上。

希望我们发表的文章，能够帮助大家对水煮鱼的制作技术有一定的提升。如果是我们做买卖用的配方，推荐大家还是要学习专业的技术，谢谢。