无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，它像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。
1.扁肉
扁肉和馄炖看上去一样，却有着本质的区别。
扁肉需挑选精瘦的猪腿肉，用下图中的木锤千锤百炼后直接打成肉馅（这也许是扁肉名称的由来），扁肉吃起来的口感非常筋斗，这是肉馅是用机器打制而成的馄炖所无法比拟的。沙县小吃的馄炖应该也是扁肉的做法，可现在在外边吃到的都不是手工制作的，商业的压力和追求让一切都需要快需要低成本。慢工细活离我们渐行渐远。真正的美食在民间
这是扁肉的另外一种吃法—炸扁肉
2.光饼
它的由来还有个传说：
相传光饼源于明代嘉靖年间，那时抗倭名将戚继光率部由浙入闽抗击倭寇，士兵所携带的干粮制成中间戳洞的烧饼。以绳子串之，斜跨肩上，便于行军打仗充饥。在路经建瓯驻扎时传入。因其不但取食方便，而且香酥可口，抑酸养胃，成为了建瓯著名小吃，得以代代传承，人们为纪念戚继光，故称之为光饼。
光饼其实是隔壁县-建瓯的名小吃，但在建阳也非常的普及，而且还发展了出了不少新品种。有不同大小的，还有不同内容的比如有包建阳咸菜的。
光饼有种特有的炭火的香味，加上光饼里点缀的肉香，葱香，着实在让人垂涎三尺。
刚出炉的光饼当然是最为好吃，再抹上点建阳特有的辣椒水，那就更爽了。
但即使是冷却的隔夜的光饼也非常的好吃，在慢慢的咀嚼过程中，原来的那几种香味慢慢渗出到口腔，让人越嚼越香，欲罢不能。
有次妈到北京，给我带了一纸箱的光饼，我竟然2天就干掉，那两天内我没有吃其他食物，只吃光饼，幸福得不要不要的。
每次回到家乡，我必做的第一件事就是吃扁肉啃光饼。
图中的这位师傅在我上初中时就开着这家光饼店，也是一家20多年的老店了。
3.米粉
很奇怪桂林米粉这么全国著名，因为我从小到大吃的米粉和桂林米粉一模一样，却这般寂静无声。也许随着大武夷的建设，以后会多出一个品牌-武夷米粉？
武夷米粉其实和桂林米粉几乎一样，区别在于会比桂林米粉更有嚼劲一些，桂林米粉配的是炸腐竹皮，我们配的是油条圈圈，一定要把油条或油饼撕成小段，藏在米粉里。一筷下去，油条混着米粉入口，再配上一口豆浆，哇，一天的幸福时光就此开启。
我最爱的是这种干拌的吃法。
也可以把米粉泡在豆浆里吃。
4.锅边
这名字非常形象，一口大锅，用打好的米浆往锅边一淋，然后盖上锅盖，大火 ，锅里原来的水沸腾后的蒸汽会把米浆熏熟，1分钟后揭开锅盖，把成型的米皮铲入锅中，然后再在锅边淋上一圈米浆，反复几次，最后在锅中撒入青菜，虾米等料一煮，齐活起锅。
锅边的特色在于汤汤水水，营养丰富，特别是带卷的米皮入口，扰动你的舌尖，会让你彻底清醒，开始全新的一天
根据配菜的不同可以延伸很多种类，比如在福州就以海鲜锅边为主了，但在福州基本都是用半成品的米皮去制作的。其口感当然比不上用新鲜的米浆用灶台大锅制作而成的
5.翁子
实在不知道普通话应该怎么翻译。
这是儿时最喜欢的零食之一。制作非常麻烦，小时候家里难得做上一回，后来有专门卖的，挑着2个小篮筐，走街串巷的叫卖，但也是可遇不可求，儿时当远远的听到有叫卖声时，我们几个邻里小孩就拿着碗早早在家门口等着。
把翁子装到碗里后，一定要先在表皮弄出一条缝，然后把辣椒水灌进去。
这样的口感才绝佳。才是翁子该有的味道。
外囊混和些当地的野草（有两种，一是鼠曲草，春天开黄花，另外一种是艾草。）就成这种绿色的，更是难得吃到。
6.锅巴
其实是在翁子制作过程中的副产品。
好好的米浆不做其它，非要弄出一层锅巴（这个环节技术含量相当高，也相当重要，锅巴的酥脆厚薄，决定了这款美食的质量），形成锅巴后把上面已成熟的米糊起锅，把像锅一样的锅巴起锅后继续把米糊倒入锅里继续做锅巴。
起锅的锅巴一分为四，放入特制的芋头丝和萝卜丝的馅料，你就可以开吃了。
这款美食的重点在于，锅巴的酥脆，芋头丝的爽滑，萝卜丝的酸甜滑嫩同时刺激你的味蕾，太爽…………
由于爱吃的人太多。现在街上有专门制作这个的。
7.麻糍粿
小时候农村酒席必备的，糯米制作而成，有点像成都的糍粑，但更为软糯。
左手摇着把手挤压桶内的糯米，当筒里的糯米溢出木桶时，右手用刀一切，一个个圆溜溜的糯米果就滚到了芝麻粉里了，再用漏勺一捞，吃起。
其实还有种吃法，用芝麻果食材摊平，把油条对折放在上面，再在里面撒上点芝麻粉和砂糖，合上后就一饕餮大餐了，甜甜的，香香的，即软糯又脆脆的口感。太爽。但这种吃法好像已经“失传”了。
8.九层糕
有的地方把“白果”称之为年糕，我们所谓的年糕是这样的。
一般是春节时制作，年年高升嘛。原来制作年糕是每家每户的一件大事，每家过春节时必有的一种仪式。是除夕宴上必需有的一道菜。现在可以直接购买了，很方便。
下图的叫九层糕
当然不一定是九层，九层糕与年糕的区别，前者是用大米磨浆一层一层蒸，后者是用糯米为主掺入大米一起磨浆一次性蒸熟。
吃九层糕的乐趣就在于一层一层撕开慢慢吃。同时似乎也在检验制作者是否真的制作成功，是否真的是一层一层。
9.粽子
在北方生活了20年了，还是最爱家乡的粽子。
北方的粽子的糯米太过松散，感觉包扎者太过随意，一种敷衍的食物当然得不到吃货的共鸣。
家乡的粽子包的特别结实，光此处的用心就已经胜过北方的粽子。另外带点碱的味道。豆沙馅，甜而不腻。
10.春饼
很多地方有，我们家乡的特色是其特有的内在。
刚刨出的冬笋，
豆芽，豆干，韭菜，肉丝，炒熟备好料就可以包春卷了。
春卷皮要用一张半，2张太厚，一张太薄，卷完直接食用。
吃不完的还可以炸着吃，炸春卷也别有一翻美味。
好吃的还有很多，比如包粿
比如黍糕
比如油饼
比如
太多好吃的了，关键是原来很多季节性的美食现在平时都能吃到。
故乡从小就把味觉深植在我们的记忆中，无论我们走得再远，熟悉的味道都会提醒我们，家的方向!！
注：这是一篇旧文，做了些补充和修改，放到这个主题写作里。
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