大话新疆--喀什夜味

      我们通常说的一个城市有一个城市的味道,是指那座城市的风格,喀什会是什么味道呢?

喀什犹如一个巨人般的躯体,身上不停的散发着自己的气味。一个个人如它的细胞,一间间房屋如它的毛孔,一条条小巷如它的血管,酿造着诱人的气味。

喀什的气味因夜色的搅拌和黏合,有了几分神秘。劳累了一天的人们来不及清洗身上的汗味,就直奔茶馆修身养性。喀什人喝茶不在乎质地,什么“龙井”啊、“铁观音”啊,一概不闻不问不喝,惟喜欢喝砖茶,这主要是和吃羊肉有关系。这个茶叶中的另类,经喀什噶尔水一煮一泡,竟然味醇爽口,别有一股清香。光这还不够,喀什人煮茶喜欢放点中药,所以茶香又多了点药味。热天喝一大碗,避暑解乏;三九天喝它,暖沐全身。瞌睡没有了,困乏没有了,人精神多了。

喀什的维吾尔人讲究晚餐。因为晚间女人们才有足够的时间烹茶蒸煮。这顿饭不 能凑合,要吃扎实。所谓扎实就是少不了羊肉。或煮大块羊肉,或肴肉拉条子,或羊肉揪片子,总是有荤腥陪着。家家户户锅里煮的是羊肉,密如知网的老城几万个烟囱冒出的缕缕烟气全是羊肉的香味。城区十多万人,一个晚上要吃掉多少只羊?那羊肉味能不能把小小古城染遍?好歹喀什的羊吃的是碱性土地上的草,羊肉嫩香可口,不似北疆和内地的羊肉膻味太重。否则,这座城市早已成立膻味浓重之地。

喀什人对羊肉的依恋极深,两天不吃就憋的慌,像丢了魂落了魄。一系列的名吃里样样都离不开羊肉,烤羊肉串、羊杂碎、羊肉抓饭、薄皮包子、羊肉汤,无羊皆空。羊肉不唱“独角戏”,它的主人懂得“二元创作”才有最佳效果。羊肉与皮牙子或爆炒或相煮,其味绵长,极富营养;营养与胡萝卜炒也罢、炖也罢,做抓饭也罢,味道醇厚,营养绝伦。再喀什夜晚常触动鼻翼的那股味道,十有八九就是羊肉与上述尤物有机的结合体。它已不是单纯的羊肉味,已升华到一种说不清道不明的气味。这气味只可意会,无法诠释;只可顺受,不能拒绝,已成为喀什葛尔饮食文化的头牌气味、标志性气味。

这气味不论日月盈亏,都和它的主人长久厮守,形影不离。喀什人不轻易离家弃舍,远走它乡,是舍不得被“那个味道”浸润的风水宝地。

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