王大珊精选美食书单100第63本 | 《日日之食:家常菜的小秘密》 陈宇慧@田螺姑娘


《日日之食:家常菜的小秘密》 

陈宇慧@田螺姑娘  机械工业出版社

[标签]厨艺


家常菜里蕴含了太多普通人不知道的小秘密,从“大概会做”到“做得好吃”,里面隐藏着无数细节,而这些细节就是这本书想要告诉你的秘密所在,这可是美食大V田螺姑娘的压箱底儿菜谱。40多道菜,每一道都有好多个让新手惊呼“原来如此”的做菜秘诀,经50万+粉丝亲身验证,掌握了它们,你就分分钟和一般煮夫主妇拉开档次,让自己的“日日之食”变得完美。

举个栗子:《日日之食》中有一道菜叫:鲫鱼豆腐汤。这是家家户户都会做了端上桌的家常菜。鱼汤怎么炖才会白是每个做菜人心中的疑问。有句话叫“热水煮白汤,凉水煮清汤”这就是煮出奶白色的关键。如果不知道这个小秘密,可能永远傻傻的不明白。


这本书不摘录内容,看一下目录,就知道书中介绍了哪些“小秘密”了。

目录

◆常识

002 新手看不懂菜谱的秘密:“适量”调料到底是多少?

005 听说锅要“养”,要怎么养?

011 刀工不好的新手,要怎么切菜才对?

014 选对砧板,切菜事半功倍


◆素菜:素的也有滋有味

019 豆角炒茄子:炒出皱巴巴的豆角皮

023 酸辣藕片:藕片先煎后炒,口感大不相同

029 芹菜炒熏干:先腌一下豆腐干

035 韭菜烧豆腐:煮出蜂窝巢的豆腐就吸足了味儿

039 蚝油焖花菇:加一块鸡皮*香滑

045 煎鸡蛋:掌握火候和油温,是煎出理想鸡蛋的**要素

053 番茄炒蛋:把蛋白打出大泡,这炒蛋就无比嫩滑

059 香椿蛋饼:加一点淀粉让蛋饼好成型

063 蒸水蛋:让水蛋平滑细腻的数字秘诀

066 隔水加热谓之“蒸”,那加热的火到底得多大呢?

069 咸蛋黄焗苦瓜:换一个切法,让苦瓜不苦

073 白灼芥蓝:让蔬菜保持青翠的“过冷河”

076 焯水到底要用凉水还是热水?

079 手撕包菜:巧用调料让素菜*鲜


◆荤菜:站在食物链**的快感

085 酸菜炒红薯粉:让红薯粉入味又不粘锅

089 麻婆豆腐:麻辣咸香酥烫嫩

095 辣椒炒肉:碗底的油汤见真章

103 粉蒸排骨:米粉香,排骨才香

111 糖醋排骨:用两种醋,分两次放

117 红烧肥肠:清洗内脏食材不可怕

125 野山椒炒牛肉:牛肉要逆纹切、温油炒

133 麻辣牛肉:慢慢炸出不干不硬的牛肉片

139 番茄牛腩:牛腩先煎再红烧

145 可乐鸡翅:先焯烫 30 秒再卤有惊喜

153 香菇木耳蒸滑鸡:蒸出嫩滑鸡块的小技巧

156 常见的干货如何泡发?

159 栗子烧鸡:鸡肉够嫩,栗子软糯

165 红烧刨盐鱼:用好多盐来腌鱼,就有“蒜瓣肉”了

173 葱烧鱼:一斤鱼配四两葱,“㸆”出醇厚香气

179 焗梭子蟹:不需要加水,就让原汁鲜掉眉毛

183 麻辣小龙虾:自己炒出足料的喷香锅底


◆汤水:吃饱了还得喝足

191 冬瓜丸子汤:揉一颗软嫩的肉丸子

197 麻油猪血汤:先把猪血煎香

201 排骨藕汤:选一枝好藕,绵软得不行

205 萝卜炖牛腩:牛腩要整块炖才软烂多汁

211 剁椒芋头牛肉羹:选对了好芋头,这碗羹就自然软糯

217 鲫鱼豆腐汤:从油到水都够热,鱼汤会*白


◆主食:碳水带来的满足感是无法取代的

225 一碗白米饭:要让米饭香糯又软甜,别忽视淘米

231 酱油炒饭:来自生晒老抽和白胡椒粉的迷人香气

237 青菜肉丝粥:加一勺油,让粥底够“绵”

243 铜锅米线:煮出连汤底都够味儿的酸爽

249 干炒牛河:牛肉够嫩、河粉够味,还有“镬气”!

255 鸡丝凉面:料足才味美

259 开洋葱油拌面:熬一罐香气逼人的葱油

264 菜谱中简单的一句“沥干水”,可别小看它

267 荷叶糯米鸡:拌匀糯米要趁热


【附】人气甜品

271 杏仁豆腐:用三种杏仁,有超浓郁的杏仁味儿



你可能感兴趣的:(王大珊精选美食书单100第63本 | 《日日之食:家常菜的小秘密》 陈宇慧@田螺姑娘)