＃开始记日记＃1351 中午的诸暨菜，晚上的黄鱼宴

2020/10/08 星期四 杭州

早餐去了长寿路那里的大碗面，程郁要了一碗番茄酸菜鱼面，我吃的痛快淋漓，程郁却在那里一根根的数面条。问他，说是正在减肥，不能吃面条。减肥的手段万万千，好像最重要的就是不碰碳水。我是在是接受不了这样的减肥办法，碳水能给人带来幸福感，尤其是汤汤水水、有肉有菜的汤面，又好吃又饱腹，不吃多难受呀！再者说，早晨到中午，人体80%的能量是由碳水提供的，不吃点哪有力气工作呢。子非鱼焉知鱼子乐，我这个碳水信徒，无法get到拒绝碳水的快乐。

虾爆鳝片儿川。最早知道虾爆鳝面是在北京的杭州面馆奎元馆。就在西四十字路口西南往南一点的路西街面上。那是我第一次吃虾爆鳝的地方，后来去杭州，和崇老师、赵斌在奎元馆也吃过一次，感觉没有在北京吃的好吃。实际上在北京吃的那次是解馋，肚子里油水不多，吃到虾仁和鳝鱼就觉得很高大上了，在杭州奎元馆吃虾爆鳝的时候，见识增加了很多，杭州的朋友也不推荐奎元馆，很多小面馆做的要比奎元馆好，几方面的原因让我在奎元馆的体会印象不深，以后在杭州吃面条也就没有如果奎元馆了。

这个是大碗面的虾爆鳝片儿川。我吃的很是开心。

中午去了Lisa的越周，Lisa说这里做的是诸暨菜。诸暨是越文化的发祥地，Lisa姓周，所以餐厅取名越周。我知道诸暨这个地方，绍兴下面的一个县级市，但是诸暨菜还是第一次听说。东奔西跑吃来吃去的，不就是为了多见识一些地方风味吗，吃诸暨菜正好可以弥补对诸暨饮食认识的空白。

传统桂花熏鱼

五泄虾米章丘鲍芹

茴香豆

越周石榴包

茶香灰棕溏心蛋鱼子酱

鲜花椒炝拌蓝贻贝

周家咸菜糯米炒澳洲龙虾

香榧油煎帝王蟹

茅台酒香秘制甲鱼

清蒸钱塘江鳗鱼

5J火腿蒸土番鸭饭焐

饭焐西班牙黑毛猪肉

烟熏手撕盐焗鸡

杭椒爆炒5A和牛

土咸肉蒸花胶腐皮毛豆

次坞打面

席间还有越剧表演。虽然一句没听懂，但是感觉是梁山伯与祝英台中的十八相送。

菜名就能看出，有很多食材取自诸暨，诸暨家常做法也有明确表现。Lisa对家乡饮食有些深厚的情怀，想通过越周的成长，传播家乡美食，把诸暨美食发扬光大。这种努力在日益趋同的饮食风潮中难能可贵，傅月良先生很是赞赏Lisa的做法，这不仅是对杭州饮食的丰富，也是对饮食传统风味特色传承的努力。

这一餐吃下来，感觉凉菜提升空间较大，热菜地区特色明显，即有传统又有融合借鉴，味道也很不错。地方风味的推广，一是区域性食材的使用，一是烹饪调味的坚守。前一个就是地区标签，见到吃到就能联想到他的产地；后一个是对区域风味特色的集中提炼，可以在多种食材中使用，做出这个味道，就是这个地区的饮食特点。二者的结合交汇，在我看来就是地方风味发展的康庄大道。

饭后去桂雨山房喝茶，坐在露天位喝着程俊兄的好茶，山风拂过，醒目清神，好不惬意。只是花期已过，桂花香气似有似无的那一点气息，让我们无限向往明年花期盛时，再来桂雨山房叹茶听香的约定。

晚上去了三嚥阁，闽东壹鱼黄鱼品鉴晚宴邀请了杭州当地的朋友，在这里遇到了很多老朋友，很是开心。

外婆家吴国平

北平花园高高

名人名家刚哥，俞斌

山居荣府苗苗

席间抽空来根烟

晚宴的菜式是俞斌团队设计的，三嚥阁主厨Eric对黄鱼在中西结合上做了新的探索，整体呈现高级，味道新颖，从观感到品尝有峰回路转的惊喜。一致觉得三嚥阁在打通中西餐结合之路上做了许多有益有效的尝试，今天呈现的这几款黄鱼菜式，再一次印证了我的看法。

鲍片酒糟南乳黄鱼，海胆酱

烟熏黄鱼饭，河田飞鸡脆皮鸡，台州虾酱

黄鱼片，酸辣黄鱼汤，紫苏花

咕老黄鱼脯，综合莓果酱

炭烤黄鱼酿鱼胶，松露白酱，云南白松露

另一个角度

黄鱼沃面

板栗慕斯，威士忌临安山核桃冰激淋，南瓜银杏

有中餐味道，更多西式呈现。味道新颖不突兀，细品下来，味道辗转却也丝丝缕缕由着和味之道。这一场黄鱼品鉴晚宴，为黄鱼菜式提供多个样本，也为西餐中使用黄鱼提供了很好的思路。