#开始记日记#1351 中午的诸暨菜,晚上的黄鱼宴

2020/10/08 星期四 杭州

早餐去了长寿路那里的大碗面,程郁要了一碗番茄酸菜鱼面,我吃的痛快淋漓,程郁却在那里一根根的数面条。问他,说是正在减肥,不能吃面条。减肥的手段万万千,好像最重要的就是不碰碳水。我是在是接受不了这样的减肥办法,碳水能给人带来幸福感,尤其是汤汤水水、有肉有菜的汤面,又好吃又饱腹,不吃多难受呀!再者说,早晨到中午,人体80%的能量是由碳水提供的,不吃点哪有力气工作呢。子非鱼焉知鱼子乐,我这个碳水信徒,无法get到拒绝碳水的快乐。

虾爆鳝片儿川。最早知道虾爆鳝面是在北京的杭州面馆奎元馆。就在西四十字路口西南往南一点的路西街面上。那是我第一次吃虾爆鳝的地方,后来去杭州,和崇老师、赵斌在奎元馆也吃过一次,感觉没有在北京吃的好吃。实际上在北京吃的那次是解馋,肚子里油水不多,吃到虾仁和鳝鱼就觉得很高大上了,在杭州奎元馆吃虾爆鳝的时候,见识增加了很多,杭州的朋友也不推荐奎元馆,很多小面馆做的要比奎元馆好,几方面的原因让我在奎元馆的体会印象不深,以后在杭州吃面条也就没有如果奎元馆了。

这个是大碗面的虾爆鳝片儿川。我吃的很是开心。

中午去了Lisa的越周,Lisa说这里做的是诸暨菜。诸暨是越文化的发祥地,Lisa姓周,所以餐厅取名越周。我知道诸暨这个地方,绍兴下面的一个县级市,但是诸暨菜还是第一次听说。东奔西跑吃来吃去的,不就是为了多见识一些地方风味吗,吃诸暨菜正好可以弥补对诸暨饮食认识的空白。

传统桂花熏鱼

五泄虾米章丘鲍芹

茴香豆

越周石榴包

茶香灰棕溏心蛋鱼子酱

鲜花椒炝拌蓝贻贝

周家咸菜糯米炒澳洲龙虾

香榧油煎帝王蟹

茅台酒香秘制甲鱼

清蒸钱塘江鳗鱼

5J火腿蒸土番鸭饭焐

饭焐西班牙黑毛猪肉

烟熏手撕盐焗鸡

杭椒爆炒5A和牛

土咸肉蒸花胶腐皮毛豆

次坞打面

席间还有越剧表演。虽然一句没听懂,但是感觉是梁山伯与祝英台中的十八相送。

菜名就能看出,有很多食材取自诸暨,诸暨家常做法也有明确表现。Lisa对家乡饮食有些深厚的情怀,想通过越周的成长,传播家乡美食,把诸暨美食发扬光大。这种努力在日益趋同的饮食风潮中难能可贵,傅月良先生很是赞赏Lisa的做法,这不仅是对杭州饮食的丰富,也是对饮食传统风味特色传承的努力。

这一餐吃下来,感觉凉菜提升空间较大,热菜地区特色明显,即有传统又有融合借鉴,味道也很不错。地方风味的推广,一是区域性食材的使用,一是烹饪调味的坚守。前一个就是地区标签,见到吃到就能联想到他的产地;后一个是对区域风味特色的集中提炼,可以在多种食材中使用,做出这个味道,就是这个地区的饮食特点。二者的结合交汇,在我看来就是地方风味发展的康庄大道。

饭后去桂雨山房喝茶,坐在露天位喝着程俊兄的好茶,山风拂过,醒目清神,好不惬意。只是花期已过,桂花香气似有似无的那一点气息,让我们无限向往明年花期盛时,再来桂雨山房叹茶听香的约定。

晚上去了三嚥阁,闽东壹鱼黄鱼品鉴晚宴邀请了杭州当地的朋友,在这里遇到了很多老朋友,很是开心。

外婆家吴国平

北平花园高高

名人名家刚哥,俞斌

山居荣府苗苗

席间抽空来根烟

晚宴的菜式是俞斌团队设计的,三嚥阁主厨Eric对黄鱼在中西结合上做了新的探索,整体呈现高级,味道新颖,从观感到品尝有峰回路转的惊喜。一致觉得三嚥阁在打通中西餐结合之路上做了许多有益有效的尝试,今天呈现的这几款黄鱼菜式,再一次印证了我的看法。

鲍片酒糟南乳黄鱼,海胆酱

烟熏黄鱼饭,河田飞鸡脆皮鸡,台州虾酱

黄鱼片,酸辣黄鱼汤,紫苏花

咕老黄鱼脯,综合莓果酱


炭烤黄鱼酿鱼胶,松露白酱,云南白松露

另一个角度

黄鱼沃面

板栗慕斯,威士忌临安山核桃冰激淋,南瓜银杏

有中餐味道,更多西式呈现。味道新颖不突兀,细品下来,味道辗转却也丝丝缕缕由着和味之道。这一场黄鱼品鉴晚宴,为黄鱼菜式提供多个样本,也为西餐中使用黄鱼提供了很好的思路。

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