民间美食--口蘑小炒

　　民间美食--口蘑小炒

　　齐凤池

　　去过塞外坝上的人也许知道，沽源县最有名的特产其实不是莜麦，不是牛肉干，也不是胡麻油，应该准确的说，是沽源的野生口蘑。

　　沽源县位于河北省北部，在闪电河上游。东邻承德市丰宁县，南与张家口市赤城、崇礼县接壤，西与张北、康保两县相连，北与内蒙古的太仆寺旗、正兰旗、多伦县毗邻。那里的气候冬季奇寒，夏无酷暑，四季景致分明，气候凉爽宜人，属温带大陆性草原气候。沽源的口蘑在国内很有名，口蘑是怎么叫出来的，其实，就是张家口地区的蘑菇简称。现在市场上的蘑菇最贵，我在超市上看了一下普通的松蘑价格，每斤松蘑百十来块钱，肉蘑四百多块钱一斤。而且口蘑还没有。我听说正宗口蘑每斤最少也得六七百钱一斤。

　　女儿订婚前会亲家，在吃饭时，亲家随便说了一句，如果爱吃张家口的蘑菇，到了秋后我上山给你采点野生的口蘑。我答应说可以。这话虽然是酒桌上说的，我也没在意。从北京后来，女儿打电话说，亲家回到老家，把平时从山上采来的口蘑都装进了口袋里，他觉得少了点，又坐车到几百外的乡村集市上买了几斤最好的口蘑。我听了觉得实在过于不去，因为是在酒桌上唠嗑时随意说的，亲家有机会带点来，是那个心意就行了，何必又到那么远的地方，花那么多的钱非要买些口蘑呢。亲家的实在劲真叫我过于不去，亲家给买了这么贵的土特产，我又能给人家拿点什么呢？只能把唐山的特产麻糖，棋子烧饼，大饹馇，皮皮虾给他们带点去了。

　　送女儿出嫁，从沽源回来，我把亲家送给的一大袋子口蘑分成若干份，给每个亲戚家装了一小塑料袋，叫大家分享。平时家里来了朋友我泡一点，给大家炒点品尝品尝，也算道上等的好菜。

　　做口蘑炒肉，先用热水把口蘑泡一个小时。蘑菇用热水一沏，那股香味迅速扑鼻而来，顿时满屋就弥漫开浸泡口蘑的特殊芳香。我在泡蘑菇时想，味这么香的口蘑其实不用炒，闻闻口蘑的味道，就很有食欲了。

　　沽源的野生口蘑颜色发白，叶面大，叶肉薄，柔软，光滑，泡好后既松软，又吸水。把口蘑泡好洗净后，挤出水分，切上几刀五花猪肉，然后用滚刀切法，把白菜切成圆片，油热后，先把肉炒熟，把白菜放进勺里翻炒几次，在放酱油，使白菜的刀切面变成红紫色，最后把泡好的口蘑放进炒勺，多放点汤，因为口蘑吃汤入味，各种作料放好后，出锅前再放上几缕韭菜，勾上淀粉，点上几滴香油，一盘纯正别具风味的口蘑炒肉就炒好了。

　　我把口蘑炒肉出勺后，先品尝一下口蘑的味道，口蘑光滑、清香、柔软，加上猪肉的香味和韭菜的特殊味道，使口蘑炒肉别具风味，如果用它就米饭，一定会食欲大增。我把口蘑炒肉端到桌上，让大家品尝，大家吃了后都说口蘑确实比松蘑，茶树菇，肉蘑好吃。一大盘口蘑炒肉，端到桌上，大家的酒没喝完，口蘑炒肉先吃光了，吃饭的时候，连炒蘑菇的菜汤都没了。

　　品尝了沽源的口蘑炒肉之后，朋友们走了，我躺在床上用心回味着口蘑的味道，我觉得在口蘑清香光滑柔软的特殊味道里，还有一股的特殊味道，我知道那股味道是亲家的一番心意。这种味道，也是任何人无法品出来的。