备受期待的「后疫情时代-经营分析会（心和塾·餐饮企业专场）」于4月29日在广州心和总部圆满落幕。
餐饮服务业作为受疫情影响最大的行业之一，此次聚焦餐饮行业的经营分析会，也受到了很大的关注。
我们邀请数位不同餐饮品类的头部企业创始人作为分享嘉宾，围绕餐饮企业如何应对疫情，展开精彩分享和对话，最后由心和塾创始人孙键老师做总结陈述——
走进现场分享嘉宾的精彩分享，窥见行业大佬对行业的判断和预见——
#01
易志勇
广州遇见湘餐饮管理有限公司 董事长
——广东餐饮市场“湖南菜系”的代表
疫情带来了很多不确定，我感受最深的就是年度计划、月度计划，总是在不断打破和重建。你永远跟不上变化。三年的时间，今天感受到了前所未有的下行压力。从客观来看，消费、出口、投资，是我们国家经济发展的“三驾马车”，餐饮作为“消费”端的行业，受到的影响是非常大的。
▐ 01.疫情之下的开源节流
我们做了一个重要调整，可以总结为八个字，即“数据决策，管理前置”。以前的管理报表，都是第二天才出。现在把这一步工作，都前移到当天出。作为管理层，我们也可以反应地更快。
疫情导致堂食停止，可以怎么办？对于我们而言，不能怎么办。只能开拓外卖渠道。我们采取了两个方向，其一就是重视团餐，数量多可以覆盖利润低的问题。其二，我们很重视销售平台的评分，我们的餐厅基本都会4.8分以上，由此这条渠道，我们才有了比较好的收益。
▐ 02.直面疫情
我们要在战略上乐观面对，在战术上谨慎对待。餐饮行业是民生行业，是永远会存在的。一定要乐观面对。但是在战术上，我们一定要谨慎对待，生存始终是我们需要考虑的问题。循着历史往回看，即便可怕如黑死病，造成几千万死亡的灾难，我们的祖先也依旧可以发展到今天。面对疫情，我们终究会胜利。
在战术上，我们要坚持优化商业模式，不断迭代。疫情不能简单得出结论，生存毫无希望。我们今年就做了一个新品牌，作为一个试探市场的新模型。作为我们尝试迭代经营模式的措施。
▐ 03.坚持行业的初心
做时间的朋友。我们营销再困难，也没有去做过度的营销。我们始终围绕着餐饮的核心去做，就是始终保持餐厅的出品。这就是我的初心，也是所有行业人应该有的初心。
▐ 04.理性面对危机
毫无疑问，危机背后一定有机会。这种整个全行业的困难，只要认真观察，你会发现能够创造独特价值的人才，比如可以为企业单挑一个新渠道的人，就是珍稀的人才。此外，渠道和人才一样，都是不可多得的资源。
如果我们确定这个行业是我们一辈子要做的事业，就应该立足更高的视角，拉长时间线，疫情不可怕，可怕的是我们没有坚持下去的心。
#02
梁顺恒
广州金河半岛餐饮有限公司
——45年从业经验+22年广州粤菜大型酒楼+跨国从业
▐ 01. 管理要细致
要先有人，再有其他。管理一家企业，大多数人都会只强调管理层的管理和优化。但是他们忽略了，在餐厅发生任何事情，直面问题都是服务员、清洁员工、保安等更加基层人员。
我对企业员工的管理从来都是细致到基层员工。所以你会发现，在我的酒楼，每一个员工都会以自己的岗位为荣。因为所有人都知道，这一家酒楼的兴盛，是因为所有人都做好了，不是少数几个人。
▐ 02. 未雨要绸缪
我们是一家老品牌，在创建之初，就经历了非典疫情的肆虐。那时候我们就知道，以“重视现金池”为代表的现代企业管理有多重要。所以后来的我们，任何时候账上都至少三百万的储备资金。可以保证不会因为疫情等特殊的情况，出现发不起工资，甚至倒闭的情况。
其实管理企业，就是下一盘棋。你不能可能只关注眼下的事情和利益。你必须看到十步，乃至二十步后面的情况，只有做到这一点，你才有机会成为赢家。否则任何一次的小风小雨，就可能把你推到破产的边缘。
▐ 03. 保持餐饮企业的生命力
我大半辈子去探索这个命题的答案，今天我可以用三个句子，去答复这个问题，第一句是“出品要认真”，做餐饮一定要认真，一定要用心。无论我在这家餐厅是什么岗位，只要是我管理这家餐厅，我一定会驻扎在餐厅厨房的第一线。
第二句话是“时时勤拂拭，何处惹尘埃”，这说的是餐厅最重要的一个方面，就是干净。追求干净是餐厅必然追求。餐厅本身就是聚集性的地方。只有坚持打扫，而且高频次的打扫，才能保持干净。
第三句话是“服务要殷勤”，餐饮终究是做人的生意，你的出品好，你的服务到位，你才能有回头客，餐厅也才能越来越兴旺。只做一次性的生意，传统粤菜的天花板就会把你餐厅的发展限制住。
做餐厅，最核心的是扎扎实实做人做事，用心地做出好产品，把消费者服务好。
#03
许可鹏
广东客语餐饮管理有限公司 董事长
——将客家菜品牌化、规模化的先驱
在今天的分析会，有一个比较深的感悟，就是重视学习的都不会太差。大多数人都会把疫情当做是一次危机，但是我们现场听到了好多餐饮在最近两年，已经开了数十家店，
回看疫情，从2019年至今，已经接近三年。去年下半年，防疫情况其实已经很好，没想到今年三月以来，又有反复之势。对于餐饮行业的冲击是直接的、巨大的。但今天的我，已经没有那么焦虑，因为焦虑是没有用的。面对疫情，我们应该怎么做什么？进攻才是最好的防守。
“攻”，很多人都会简单定义为继续开更多的分店。但我认为这样的定义过于简单了。“攻”不能简单和“继续扩张”划上等号。
第一点，是不断打磨组织。企业管理，管的核心是人，管的方式就是组织。不断优化出更高效的、更低成本的组织形式，就是最直接的“降本增效”。
第二点是坚持打磨产品，反复去打磨好的产品。面对变化，有一些事情你不能变，世界变化再大，餐饮以出品为核心的规律不会改变。
第三点是做好公关和宣传。我们也去做了储值卡营销等措施，但我们不在于能收回多少钱，而是创造一个机会，重新建立我们和客户的链接。其次，也是在做疫情之后的准备，我们一定要在疫情之后，第一时间恢复过来，去迎接市场的复苏。
第四点，持续优化供应链。前端有品牌，后端就是人才、食材、供应链。我们做连锁品牌的，这么多家店铺，如果供应链出了问题，影响是巨大的。
攻还是守，我的选择一定是攻。但怎么布局企业的“攻势”，是我们要思考的问题。
#04
孙键
心和塾 创始人 塾长
——“修身·齐家·助企·和天下”
▐ 疫情之下我们要做什么？
第一点，要坚持学习。最近几个月，突发的事情比较多，疫情也再次反复，这些都超过大多数人的想象。所以难免会有一些焦虑的情绪，但是抽出情绪，去认识情绪。焦虑的根源，不在当下有多糟糕，而你对未来的认识是否是确切的。持续的学习，能够保有对未来清晰的认识，自然也就是打破焦虑情绪的钥匙。
第二点，我们要有内化力。我们不仅要学习，也要将学习落地。只有输入，没有输出。学习是没有意义。我们学习，就是为了改变当下和解决问题，至少也是缓解问题。
第三点，我们需要有情怀和胆识。疫情当下，当守还是当攻？每个人选择都不一样。但我始终坚信“存钱，是不可能创造财富的”。而且在现实中，你要是一心只想保持现状，也很危险。进攻就是防守，而且是最好的防守。
疫情来了，先求生存，也要放远未来，关注人才引进，关注渠道的优化拓展等，危机本身就是窗口期，你要利用起来。
▐ 卓越领导者的“十字”要求
今天疫情当下，我们能够看到很多失败的企业？其中如何导致失败，是值得我们去关注的。
第一点是惰性。当创始人或者管理者的思维或者人都远离管理的时候，毫无疑问，这个企业就行走在下坡路上。
第二点是做一个正直的人，有正的能量，做正的事情，走正道。
第三点是忠诚，我们要忠诚于家庭、事业、国家。如果没有了忠诚之心，也就没有责任之心。无论是家庭，还是事业和国家，都是无根浮萍、无本之木。
第四点孝顺，我们和孩子保持好的链接，做好榜样，引导好孩子，要有孝心。
第五点，我们应该时刻保持谦虚，无论我们有多强大，永远有比我们更加强大的。骄傲就会盲目，盲目的做事情就会摧毁很多东西。
这五点可以凝聚成五个字：勤、正、忠、孝、谦。
加之《孙子兵法》中对将领的五个要求，智、信、仁、勇、严。也即是五个品质，智慧、信用、仁心、勇敢、严于律己。
我们会有“十个字”的建议：勤、正、忠、孝、谦、智、信、仁、勇、严，这十个维度，也就是一个对卓越企业家和领导者的基本要求。
在嘉宾作个人分享之外，现场也聚焦正餐定义、规模化、标准化、分店模式等诸多餐饮行业的焦点话题，相互提问，在对话中将每一个话题都做了深入的探讨。
在会后，现场餐饮企业家都表达了对分析会价值的认可，也验证了信息的价值，以及心和“修身·齐家·助企·和天下”的理念。