小龙虾

古人云：不食不时。当白昼在与黑夜的交锋中逐渐胜出，日头的温度变得越来越浓烈时，朔风渐收，蝉声渐盛，一切都在昭示着，仲夏将至。而夜宵之王——小龙虾，也将逐渐迎来它一年中的“主场”。

小龙虾的发迹史大概是一本活生生的中国当代夜宵变迁史了。自潜江的十三香小龙虾初出茅庐，至后来在全国各地生根发芽，收获众多食客的追捧、喜爱，北京簋街小龙虾、湖南口味虾、湖北小龙虾......各有各的一番风味，也自有一众老饕争相喜爱。

“清蒸”技法，最为考验食材的优劣，采用此种最简单的烹调方式，熟成之后，壳红亮而肉白嫩。剥开外壳，肉汁从里溢出，吮一口清甜饱满；而肉质也甜美紧实。食材的新鲜、干净，从中可见一斑了。

除清蒸外，油焖、麻辣、蒜蓉等手法烹制的小龙虾，亦为出众。油焖虾浸于汤汁里，壳上挂着点点油星子，剥开后吮一口，鲜香、油润之感混合着小龙虾白软嫩的质地入口，幸福感呼之欲出；麻辣烹制则更有江湖气，麻小就着夜啤酒，街边巷口，屋檐下架一小木桌，携友几人，吃个大汗淋漓，亦是酣畅无比；而蒜蓉，在保留食材本味的同时，给小龙虾加入了一丝焦香，平凡而不单调。

仲夏将至，当鲜活的小龙虾即将再一次席卷夜宵桌之时，多说无益，且几人成行，上夜宵桌上胡吃海喝去吧。