海底捞内控管理续（国庆快乐）

    看销售毛利时主要关注锅底、荤菜、素菜及酒水，将其分为销量高，毛利也高；销售高，毛利低；销量低，毛利也低；销售低，毛利高这四种类别，对症下药，该提价提价，该降价降价，该淘汰淘汰。

    看费用时主要是分析员工工资、物料费用和营业外支出，通过工资的变动了解门店的用工、人员流动及成长情况，通过物料费用掌握物料的消耗情况，通过营业外支出了解门店突发事件。

    作为传统劳动密集型的餐饮行业，由于其标准化难度非常高，存在产品种类繁多，原材料受市场价格的影响较大，产品质量控制的人为因素较大等特点，因此餐饮企业就更需要挖空心思从精细化管理上下功夫，全面加强内控管理。