炖鲫鱼

      在本主看来，炖鲫鱼，蒜泥马齿苋，油炸结了龟，是炎炎夏日的美食标配。这三样在农村寻常百姓家是最普通的菜肴了。今天先说说这炖鲫鱼。

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      老家微山湖畔，最不缺的就是鱼，青厚，鲤鱼，黑鱼，鮥鱼，鲶鱼，武昌，白鲢，花鲢，穿条子，沙趴子，甚至是团鱼，但凡淡水里活着的，都能捉到。最多要属鲫鱼了。随便一个小河沟，就能钓上三四斤。要是脱了衣服摸鱼，用不了多久就能摸上半蛇皮口袋。把鱼抬回家，左邻右舍都要分上一些。该送的都送了，猫猫狗狗也都吃饱了，还是会剩下很多。那时农村是没有冰箱的，又不能糟蹋东西，只能先撒上盐腌起来，然后放在房顶上，这就是所谓的晒干巴鱼。这时总能看到猫咪们从房顶上跳下来，肚子鼓鼓的，慵懒地迈着猫步，用舌头舔着嘴巴，美滋滋的样子，那准是刚偷吃完咸鱼干。

       

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晒干了，用铁丝穿起来，挂在阴凉的墙上，秋高气爽，梅豆角成熟之后，用辣椒炖着吃。菜的口感咸、辣、香、劲道，卷上煎饼，人间美味！

   

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    当然，鱼还是趁着鲜儿好吃。那时家里还养着二十多只羊。下午两点多把羊赶到村后野地里任它们自己撒欢。本主则和其他孩子们到村东头的古运河里摸鱼。夕阳近河堤的时候，摸的鱼也足够多了。这时羊群也都吃饱了，它们会找个阴凉地儿半躺着等着本主。本主走到它们跟前，只需使个眼色，吆喝一声，羊群集体起立便往村子里走了。

      爸妈干活还没回来，把羊群赶到羊圈里，本主便开始打水。那时是没有自来水的，家家户户用的都是压水井。舀上一舀子水灌进井里，然后快速的反复按压，不一会清凉甘纯的地下水就被提上来了。压水也算是个技术活，地下水有压力，必须通过杠杆原理把水提上来。很农村得孩子都因为手滑被压水井铁杆子打到过。本主的下巴就被狠狠地亲吻了一下。只怪没打到眼皮，否则也不想着割双眼皮去了。

        大铁盆接满水，把鱼倒进铁盆里。鲫鱼生命力强大，都还活着，重新遇到水，都欢快的游起来了。当它们进行着最后的狂欢的时候，本主开始生炉子了。用麦秸引火，放进棒子瓤儿，再填几火铲煤块，白烟黑烟涌出来，熏的泪流满面，炉子也就算生着了。

        舀上半钢筋锅水端到炉子上面，抓上半舀子大米和绿豆淘干净放入锅里，本主最爱喝的大米绿豆粥便熬上了。熬粥的空挡，拿上刀和案板开始杀鱼。君子远庖厨，不是没有道理的。本主这样的谦谦君子，给鱼开膛破肚委实有点残忍。如果鱼也有安乐死就好了，给它们一刀，也感觉不到痛苦。

        本主一般从死鱼开始，其次是看上去蔫了吧唧的，最后才是在盆里游的最欢快，玩的不亦乐乎的。本主一直坚信快乐的孩子，总会有好运的。虽然宿命所归，难免一死，但暂时的好运，也是好运啊。

        一刀下去，割开一道半捺长的口子。把肠子、鱼胆等内脏剥出来，鱼放在塑料筐子里，还在大口大口喘气，心地善良的本主，真是不忍直视。鱼杀完了，要准备配菜。本主院子足足有四百多平，里面除了种了梧桐，杨树，槐树，还有一个小菜园。拿个小筐，随手摘上一把辣椒，挖上一棵香菜，拔起两根葱。新鲜的蔬菜，散发出泥土的清香。用清水洗干净切得匀称一些等着备用。

        这个时候粥已经熬的差不多了，捏上一点食用碱放入锅里，绿豆顿时都裂成豆花，在锅里快速翻滚着。加大火，让粥开得更猛烈，然后和上半舀子面倒进锅里，再次开锅，一锅香喷喷的大米绿豆粥熬好了。

        开始铁锅炖鲫鱼。放上一两多油熬热，放进花椒大茴，再倒进葱姜翻炒至冒出葱花香，然后加水炸汤。同时把鱼放进去，一定要冷水放鱼，才能保证鱼的鲜嫩口感。等汤煮的沸腾了，加入香醋，开锅加醋能够去鱼腥，然后放入盐再煮一会。约莫五六分钟，加入辣椒，稍微收一下汁，放上香菜，沁人心脾的香味扑鼻而来———辣椒炖鲫鱼做好了。

        饭菜盛上桌，爸妈也已经回到家，一家人围着桌子，吹着风扇，吃着本主亲自做的饭菜，祥和而幸福。

        弹指一挥间，这将近二十年前的事了，回忆起来恍如隔世。