“楚菜趣谈”

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听美食专家李继强老师讲“楚菜趣谈”，谈古论今，内容极其丰富，每一个成语都有着一段历史典故，对于我这个历史文化知之甚少的人来说，听着都很新鲜，增长了不少知识。这里我只能表述一点皮毛，算是我的一点收获吧。

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一、从历史来看，了解了楚文化渊源。

（一）楚国的鼎盛时期。

楚国三千年前创造辉煌历史，地域上北到黄河，东达东海上海。公元前306年以后，东至巴蜀，南抵岭南南越地区均臣服于楚。在吸收、融合创新之中形成了楚国文化，从文化发展轨迹上看，楚包括湖南、四川、安徽，江西，河南，江苏等地。

（二）楚文化的影响

所谓楚文化就是促进人民生活和发展方式的总和，具有包容、创新、融合的特点。

楚文化璀璨夺目，博大精深，以至于楚史专家借用“恢弘诡异，精彩绝艳”来概括楚文化。季羡林认为“中国古史应当重写”，缘由就在于“楚文化或者南方文化至少可以同中原文化并驾齐驱。

楚辞的浪漫优雅，青铜器的庄严厚重，漆器的神秘艳丽，这些极具标志性的楚文化遗产早已溶入了中华民族的文化血脉，也成为了中华文化的标志。

（三）楚文化的积淀

文化符号：

神龙文化、楚文化、三国文化、儒道佛文化、长江文化、革命文化等。

精神特点：

“筚路蓝缕”的创业精神。让我知道了我们的祖先熊绎“筚路蓝缕，以启山林”的创业之路。知道了楚人都是火神祝融的后代。

“抚夷属夏”的开放精神。

“一鸣惊人”的创新精神。

“深固难徙”的爱国精神。

“止戈为武”的和合精神。

每一种精神都是祖先留给我们的宝贵财富，我们要在传承的基础上创新发扬。

二、从饮食上看，了解了饮食文化包含的哲理。

（一）筷子的哲理：

筷子的标准长度是七寸六分，代表人有七情六欲，以示与动物有本质的不同。

筷子一头圆一头方，代表天圆地方。天圆地方图，由道家修行者陈抟老祖传出。天圆地方本质上是《易经》阴阳体系中对天地生成及其运行的解读，而《易经》为百经之首，国学之源，其思想体系认为万事万物都是按照阴阳五行演化而来，因此在古代的各门学科中，都有阴阳五行的思想体系在其中。

筷子是两根，称呼却是一双。在餐厅里呼唤服务生“拿一双筷子吧”，那肯定是中国人；如果说“拿两根筷子吧”，那一定是外国人。 为什么明明是两根筷子，却叫一双筷子呢？ 这里面有太极和阴阳的理念。太极是一，阴阳是二；一就是二，二就是一；一中含二，合二为一。这是中国人的哲学，西方人不懂。

筷子在使用的时候，讲究配合和协调。一根动，一根不动，才能夹得稳。两根都动，或者两根都不动，就夹不住。这是中国的阴阳原理。

（二）吃的重要性。

自古民以食为天。“夫礼之初，始诸饮食”“夫礼之初，始诸饮食”，说的就是礼仪制度和风俗习惯始于饮食活动之源。

“一肉之恨必泄，一饭之恩必报”的典故，说明了哪怕是一次吃，都可以对人的命运产生巨大的影响。

（三）南北差异性

北方的羊面文化，南方的鱼米文化。

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北方人吃咸的，南方人吃甜的。

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北方人大碗喝酒，南方人小杯酌饮，等等。

中国地域广阔，在南北跨度大的情况下，各个地方人们的生活饮食习惯也大不相同。

三、从饮食上看，了解了楚菜好吃的味道的成因。

首先是食材要好。其次是有以下五味之味的特点。

1、糖：加点糖，起到提鲜的作用。

2、盐：百味之先。加适量盐，少了什么味都吃不出来，多了就只有咸味。

3、鲜：适量味精

4、辣：无辣不欢。辣椒能施放天然的镇痛剂，绝大多数人都爱它。

5、脂：脂肪的无味之味，渗到内心，有如“登天的感觉”。

老师说了，我们的鱼资源丰富，只要能把鱼做好，就不得了啦。这里介绍几点做鱼的小常识：去掉鱼内黑色的衣就可以去掉鱼腥；烧鱼时大火烧开后转小火烧，少不了葱姜糖醋，起锅时加味精；家中蒸鱼一般15分钟鱼熟而嫰。

楚文化和饮食有着悠久的历史渊源，还有太多的知识等待我们去学习。