趣谈《山家清供》12——樗根馄饨,春天就要吃树上“鲜”

“山不在高,有仙则名。水不在深,有龙则灵。斯是陋室,惟吾德馨”。这篇唐代诗人刘禹锡的陋室铭很多人都耳熟能详,不过今天咱们不聊刘先生的诗文,而是说一道和他有关的菜,叫樗根馄饨。

在立秋前后,比较容易发生痢疾和腰痛病,所以刘禹锡就发明了一道出根馄饨出来,即可满足口腹之欲,又可治疗痢疾腰痛。怎么做的?就是取樗根两大把,捣碎后和面做成馄饨,捏的像皂荚子那么大,再用清水煮,每天空腹吃十个,吃的时候没有什么禁忌。山野人家真有客人来到的话,先让他吃十个,不光对身体有益,也可以将早饭的时间推迟一些。

樗根,应该指的是臭椿的根。臭椿和香椿外表比较相似,不过叶子的味道是一臭一香,因此得名。虽然味道天差地别,但两者都有药用价值,臭椿的果、根、皮都是可以做药用的,有清热燥湿、收涩止带、止泻、止血的功效。香椿的嫩芽则可以治疗风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

林洪在文末也说了,香椿坚实而有香味,臭椿空疏而有臭味,所以建议改用椿根来做比较好。不过根据中医中两种植物的不同药用价值,香椿才是治痢疾风湿痹痛的食材。刘禹锡饱览群书,不至于这点也会搞错,而且臭椿因为味道不好明显不适合作为食材使用,所以我推测,说刘禹锡发明的是樗根馄饨,应该是误传,其实是椿根馄饨才对。

山野人家偏好清淡的口味,如果换做我们都市的俗人,这道椿根馄饨可以稍微再加工下。首先,用香椿树根比较麻烦,不太好买得到,咱们可以用香椿芽来代替;把香椿芽磨成粉混合在面粉里制成馄饨皮后,我们还可以在里面再包裹肉馅,至于猪肉鸡肉还是牛肉,随你喜欢,肉馅里当然也要加些配料,盐、酱油、黄酒、姜葱末等等,因人而异;包好后,在放入汤锅中煮的时候,还可再在汤中加些调料,比如虾皮、紫菜、姜葱、油盐酱醋等等,最后一道香喷喷的香椿馄饨就大功告成啦。有的朋友嫌麻烦,也可以选择把香椿剁碎后混入肉馅中,直接用馄饨皮一包一煮,吃起来也香的很。

不过,唐朝人也不是第一个吃香椿的,香椿作为食用最早至少可以追溯到2000多年前的汉朝,据说当时,香椿和荔枝还是一南一北的两大皇家贡品。

每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽就被大家拿来做成各种菜肴。比较经典的做法有香椿煎鸡蛋啊、凉拌香椿、炸香椿鱼、香椿拌豆腐等等。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁。

美食老饕苏东坡也说“椿木实而叶香可啖”;明代的高濂在《遵生八笺》中也提过:“香椿芽采头芽,汤焯,少加盐,晒干,可留年余。新者可入茶,最宜炒面筋,熝豆腐、素菜,无一不可”。总之,香椿是春天一定不能错过的美味啊~

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