2021.8.12 周四 多云 31-24度
这两天我老见到南瓜，总觉得南瓜做菜像土豆一样，炖、煮的菜品较普遍。今儿来了解一下南瓜主食吧。
金瓜，是南瓜的俗称，浙江中南部、湖南常德、福建、广东、台湾等地民间称南瓜为金瓜。
南瓜，葫芦科南瓜属的一个种，一年生蔓生草本植物，茎常节部生根，叶柄粗壮，叶片宽卵形或卵圆形，质稍柔软，叶脉隆起，卷须稍粗壮，雌雄同株，果梗粗壮，有棱和槽，因品种而异，外面常有数条纵沟或无，种子多数，长卵形或长圆形。
南瓜是明代传入中国，现南北各地广泛种植。果实作肴馔，亦可代粮食。全株各部又供药用，种子含南瓜子氨基酸，有清热除湿、驱虫的功效，对血吸虫有控制和杀灭的作用，藤有清热的作用，瓜蒂有安胎的功效，根治牙痛。
南瓜营养丰富。含有淀粉、蛋白质，丰富的胡萝卜素和维生素C，可以健脾，预防胃炎，防治夜盲症，护肝，使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用。黄色果蔬还富含两种维生素A和D。维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效。
南瓜馒头
主料
面粉1000克 南瓜500克
辅料
酵母粉2克 白砂糖30克
1南瓜蒸好压成泥；
2加入适量面粉、白糖、发酵粉和一勺猪油一起揉成团；
3.放温暖处饧放到两倍大；
4.分成剂子，整形，饧放20分钟后冷水上汽15分钟，焖一会揭开。
金瓜馒头的做法步骤
1.准备面粉，和南瓜。
2.把南瓜擦丝。
3.擦丝后的南瓜用蒸锅蒸透，南瓜丝放凉后放入效母粉和白糖，再把南瓜压成泥状。
4.南瓜压成泥后，放入面粉里混合。
5.面粉和南瓜泥揉成光滑的面团。
6.把面团移至面板上，撒上一些干粉，开始揉面团，大约15分钟。面团经过揉才会出筋，蒸出来的馒头才会好吃。
7.面团揉至非常的光滑，而且面团较硬，且不会沾手为止。盖上保鲜膜开始饧发至双倍大。
8.面团醒发到双倍大，里面成蜂窝状即可。
9.面团排气后，擀成长条。
10.在分割成小剂子。
11.把小剂子揉圆型。
12.做好的馒头生胚。
13.以此类推的做好全部馒头胚子，盖上保鲜膜醒发。
14.这是馒头醒发后的样子，看起来胖胖的，比原先大了3/1还要多些。
15.拿起一个馒头，觉得轻轻的，里面好像是空了一样，这就是醒发到位，可以蒸馒头了。
16.蒸布要用凉水泡湿。
17.把泡湿的蒸布铺在蒸锅里，然后摆上馒头，馒头中间要留空隙。
18.盖上锅盖，用大火连续蒸15分钟。
19.断火后。在焖3分钟才能打开锅盖。
南瓜馒头做法二
食材：
南瓜泥 260g
面粉 300g
酵母 2g
步骤：
1.南瓜去皮、去瓤切块；
2.蒸熟捣烂，加酵母粉拌匀，静置一会融化；
3.加面粉揉匀；
4.盖保鲜膜发酵至两倍大，手沾面粉插入试一下，基本不反弹即可；
5.发好的面团挤出空气，揉匀；
6.团成长条；
7.手拽成馒头大小的剂子；
8.每个剂子再揉一会整成馒头形状即可，发酵20分钟，凉水上锅，中火，开锅后20分钟，关火焖2分钟出锅即可。
注意事项：
天气热的时候，面会发的很快。一次发酵完成，挤出空气后，可以适当的揉点面粉进去，然后再整形，继续二次发酵。
南瓜泥的湿度不同，加的面粉量也不同。做馒头的面团要比做花卷的稍微硬点才好。可以直接用微波打熟南瓜泥，那样比较干一些。
金瓜馒头
材料
南瓜
馒头
盐
黑胡椒粉
制作步骤：
1. 南瓜去皮切丁，锅烧热下油，下南瓜丁翻炒一下，然后加水没过南瓜小火煮；
2. 待南瓜可轻易用铲子压平时，用铲将南瓜大致压碎，加盐和黑胡椒调味拌匀；
3. 馒头切块放入锅中与南瓜泥一起翻炒，让馒头均匀裹上南瓜泥即可；
4. 最后撒了少许欧芹碎做装饰即可出锅。
凉拌金瓜
原料：老熟金瓜（又名金丝瓜、搅瓜）1个，黄瓜1根，蒜末10克，姜末3克，白糖5克，香醋30克，麻油10克，味精2克，精制盐3克。
制作步骤：
1、将金瓜洗净后，切成两瓣，剜去种子及瓜瓤，置冰箱冷冻室（-18℃）冷冻半天以上，食用前取出解冻；
2、将解冻后的金瓜用筷子扒搅出瓜丝。黄瓜洗净切丝；
3、金瓜丝用凉开水洗一下，沥水后，拌入黄瓜丝，加入蒜、姜、醋、糖、味精等调料，拌匀装盘。
油炸金瓜条
外脆里嫩，口感绝妙，香锐而浓长，味精而幽远。
原料：嫩金瓜（皮色未转黄之前）、鸡蛋、面粉、生粉。
调味：精油、盐、味精、胡椒粉、椒盐。
制作流程： 金瓜→去皮、去籽→洗涤→切条→腌渍→拌粉→沾糊→油炸→捞出→撒盐→成品。
制作步骤：
1.选瓜：选用嫩金瓜，用刀切开，去皮、去籽、洗净。
2.切条：将洗净的金瓜切成0.8cm见方的瓜条。
3.腌渍：放少许精盐、味精、胡椒粉腌渍10分钟。
4.拌料：将瓜条先拍上生粉，后沾全蛋糊（全蛋糊由面粉、精盐、味精、鸡蛋调成）。
5.油炸：当锅烧热放油约1000克左右，烧至约120℃时，将备好的瓜条放入油中炸制，炸熟后捞出，待油温再次升高时，放入复炸至金黄色捞出。
6.撒上少许椒盐，即可出锅。
附：
南瓜（金瓜）功效：
1. 解毒：
内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用；
2. 保护胃粘膜、帮助消化：
南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化；
3. 防治糖尿病、降低血糖：
南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效；
4. 消除致癌物质：
南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力；
5. 促进生长发育：
南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。