故乡的端午

端午小吃

几天前天打电话回家，老妈正忙着收油菜（籽）。

是的，就是春天很多人赶趟儿去乡野看的油菜花的油菜。老妈说立夏过后没两天就收割了油菜，这会儿油菜籽都晒干的差不多了，准备过两天去榨成菜籽油。说起榨菜籽油，让我想到端午节也不远了。

故乡的端午节和别处很不一样。没有粽子，没有青团，没有龙舟。端午节前几天，亲戚中晚辈要给长辈“送节”，一般买两斤猪肉拎着就去了，礼物事小，重要的是亲戚间走动走动探望探望。

故乡的端午节从端午前一天晚上就开始了。这天晚餐异常丰盛，必须有蛋有肉，吃肉喝汤。

老妈一般会事先炖好排骨汤，然后一次性煮很多白煮蛋，冷水浸泡，剥壳，将去壳的鸡蛋和肉汤一起炖，以便入味。这天晚餐不准备米饭，肉汤鸡蛋管饱。

第二天，也就是农历五月初五一大早，我们小孩子起床第一件事，就是去房前屋后田间地头割一小捆艾蒿回来，然后将艾蒿门前、窗前、神柜左右各摆两枝，据说可以辟邪除病消灾避祸。

插艾蒿

剩下的艾蒿会晒干收起来，夏天容易长风疹，可以用艾蒿叶煮水洗澡；过年的时候有龙灯来家门前，要事先点一把艾蒿，熏一熏房舍院子，驱走晦气，迎接真龙。记忆中，艾蒿的味道很特别，很神圣。

记得每年割艾蒿的时节露水已重。记忆中那时的自己曾身着绵绸碎花短衫短裤，上下一个色，穿着到大腿根的白色丝袜，脚上工整的踩着一双塑胶凉鞋，每次割完艾蒿，鞋袜免不了被露水打湿，那时倍觉困扰，如今，却是我对故乡端午节记忆最深刻的瞬间。

我们去割艾蒿了，此时的老妈已经忙开了。端午节的重点是用新榨的菜籽油，炸一些端午特色小吃食。比如油炸麻叶、油炸糖糕、油炸糯米鸡、油炸南瓜饼、油炸小麻花，再不济也会油炸扯粑。

这些吃食很简单，材料不外乎面粉、糯米、芝麻、糖，还有新榨的菜籽油。但其中的乐趣与喜悦却是无尽的。

首先说这菜籽油，新榨的油有一股“青气味”，直接炒菜生油味太重，新油炸过之后，生油味就没有了。端午节，新油开锅炸过食物之后就变成了熟油，用熟油炒菜，节省以后每日炒菜炼油时间。在一个重要节日，用刚出的新油做一顿丰盛吃食，还有一些庆祝丰收，犒劳自己的意味。

再来说说这些小吃食。我的故乡在湖北武汉的一个郊区，当地的人以务农和外出打工为生。我们的日常三餐，除了肉食、副食，其他食材都是自给自足的。菜，是菜园子里种的，米面都是田间地里长的。如何用有限的食材做出不一样的味道，这需要耐心和智慧。

油炸麻叶

油炸麻叶在故乡有一个接地气的名字，但这个名字无法用言语表达，大家看图就知道了。做法很简单，盐水和面，擀成面皮，切成菱形小块，中间划道口，把菱形的一角从中间的切口穿过，翻出来拉平，放入热油锅炸熟即可，炸熟的麻叶很有立体空间感。如果喜欢甜味，和面时可以放糖放芝麻。炸熟的麻叶很酥脆可口，用密封袋装起来可以保存一段时间且风味不变。油炸糖糕在故乡的名字叫“熟芡”。它的特点是口感绵软，很适合没有牙齿的老人。这种食物做起来难度有点高，稍微没包好，放入油锅容易爆。一般是外公外婆来我们家过节老妈才会做它。做熟芡需要开水和面，把面烫熟，放凉后加入泡打粉揉成光滑面团，包入事先备好的猪油白糖馅，入热油锅炸至金黄即可。

油炸“熟芡“

糯米鸡就简单了。事先将糯米浸泡蒸熟，稍微放凉后加入油盐酱醋、胡椒粉、葱姜蒜、肉丁、香菇丁拌匀，因为糯米有黏性，很好捏成团，一般搓成网球大小，在加了调料的面糊里挂一层浆，放入热的油锅中煎炸至表面金黄即可。炸好后的糯米鸡外表金黄凹凸不平，形似鸡皮，故而得名。咬上一口，外层焦脆，内里绵软有肉香。

麻花、南瓜饼就不多说了，相信大家都吃过见过。最后说说“扯粑”。这是一种特别简单的吃食，在故乡人人会做，做法很简单。盐水和面，喜欢甜就放糖，和面时加入泡打粉，活好面要醒一会儿，油入锅烧开，将醒好的面揪起一团，扯开放入油锅炸熟即可，至于扯成什么形状可以自由发挥。在故乡，扯粑配糖水常常是宴席的头道菜品。

到此，端午节小吃食也吃的差不多了。这时，老妈常常会用碗分装各种油炸美食让我们送给邻居们尝尝，大家都是叔伯关系。不出意外地，我们也会收到来自邻里的馈赠。然后大家议论交流一番，哦，原来要这么做口感会更好啊。

怀恋故乡的端午。