北京爷们为何偏爱“老字号二锅头”

“一杯二锅头，呛得眼泪流”，要说到酒，除了茅台、五粮液等几大名酒之外，北京“二锅头”酒的名气也不小。许多北京的老爷们儿非二锅头不喝，只要上了桌，一准儿先问店小二：“来瓶二锅头！”

自古山西出美酒，其中以“杏花村”的汾酒最为出名，中华上下五千年文明，而汾酒的历史就有四千多年，唐代诗人杜牧有诗曰：“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”所以今天全中国人民都知道山西是个白酒之乡。二锅头的鼻祖赵存义、赵存仁、赵存礼三兄弟出生于“尧都”山西临汾，至于三兄弟有没有在“杏花村”打过工，练就一身好的调酒技艺，这无从考究。乱世良将盛世商，清朝康熙年间，赵氏三兄弟“北漂”来到京城，开创了“源升号”酒坊，这便是二锅头酿酒工艺的发源地。

“源升号”酒坊的赵氏三兄弟为了纯净烧酒质量，进行了工艺改革:在蒸酒时，将用作冷却器的天锅内第一次放入凉水冷却而流出的酒称为“酒头”，第三次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒称为“酒尾”，提出做其它处理，只取第二次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒，口味最为香醇，称为“二锅头”。在老北京也称之为“二雷子”。

不管是过去还是现在，北京爷们对二锅头都是偏好的。二锅头度数高，味正，属于清香型酒。清香型白酒的酿造是采用地缸发酵，它入口绵，落口甜，香气清正。品上一口，清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙醇与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。正是因为这无杂味的清香使得二锅头成为北京爷们的心头一好。

二锅头发展到今天已经有三百多年的历史，其品牌也是有很多个，其中最著名的当数红星二锅头和牛栏山二锅头，除此之外还有京都牌、京丰牌、通州牌、华都牌、十三陵牌、八达岭牌、老京味牌、京旺老北京牌等。

美酒传千秋，北京的二锅头酒自从问世，就显示出了强大的生命力。现今，二锅头的酿酒技艺在全国得到推广，这也是这一中华老字号经久不衰的一大原因。二锅头曾在全国粮食价格提高的时候反而增加了其酒的产量，这不仅是对酿酒工艺的考验，更是体现二锅头质量的保证。发展到今天，不管是红星二锅头还是牛栏山二锅头、还有其他一系列二锅头品牌，都是由最初的传统酿酒技艺发展而来，可以说是同根同源，都有义务将二锅头这一字号发展壮大。

近年来，随着市场意识的提高，一些厂家也推出了“精品二锅头”，包装和宣传都与二锅头传统的平民形象不可同日而语，价格定位也属于中档白酒。喝酒的时候搭配个凉菜、酱牛肉、卤煮、饺子，都是人生一大享受，毕竟“饺子就酒，越喝越有”。当然，二锅头有这么多品牌，有机会可以都尝一尝，萝卜青菜各有所爱，总有你喜欢的一款。

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