饺子

我家奶奶是个做饭高手。她会做春饼，韭菜盒子，包子，饺子，锅包肉，拔丝地瓜，凉拌菜，各种炖菜，跟她一起生活幸福感很高，每顿饭都吃的肚皮鼓鼓。她做的各种饭菜里，最好吃的是饺子。

闺女出去住校，周末回家点名要吃饺子，而且要吃个重口味的。我们商量了一下，决定给她做个榨菜猪肉馅。

周日一大早，奶奶采购了肥瘦相间的梅花肉和一个榨菜疙瘩。这个肉，不让店家用电动绞肉机打碎，而是自己先择出筋，按经验分出肥瘦比例，从大块先切成小块，再按着纹理切成薄片，肉丝和肉丁，然后再剁一遍。这样剁出来的肉口感细腻，和绞肉机打出来的简直像是两种肉。榨菜用水洗净，切成小丁。两样拌在一起，加上盐，糖，料酒，酱油，少量醋，自己家里炸的葱油和花椒油，最后还有一样冻鸡汤，搅拌均匀就算成了。之所以加鸡汤不加鸡精或者味精，一个是为了健康，一个是为了口感。加了鸡汤的饺子格外的嫩。

饺子一边包一边煮，这边奶奶还在继续包，那边第一锅饺子就上桌给小朋友们吃了。刚出锅的饺子各个挺着圆滚滚的白肚子，骄傲的在盘子里等待第一个尝咸淡的人。

榨菜猪肉馅，有榨菜的咸鲜，猪肉的肥美，嚼起来鲜美无比。兼有榨菜的清脆爽口，肉馅的细腻柔软，每一口都有不同的感觉，吃起来回味无穷。

小朋友们往往耐心较差，往往见到饺子就一插入肚，一连吃上十来个，才会放慢速度，慢慢品尝。我比较喜欢先不蘸料吃上几个，细细品尝饺子本身的味道，然后再加上辣椒油，狼吞虎咽吃上一盘子。

我们家特制的辣椒油，是秋天辣椒上市的时候，老人家蹲在菜市场上一个一个挑选最饱满鲜艳的红辣椒，然后用绳子串起来晾干。到吃的时候用剪刀亲手一个一个剪成小段，和葱花花椒一起炸油锅，在辣味刚起的时候关火，里边的辣椒和辣椒籽一粒一粒慢慢变得鲜红酥脆。我常常吃着吃着就忘了自己究竟是在吃辣椒油还是在吃炸辣椒。

隔壁邻居一直都不明白饺子有什么好吃。有一次尝了我家的饺子，大吃一惊。原来饺子和饺子这么不同。我们以饺子会友，交了好多朋友。