游子思念的老味道，青岛人爱吃的酱货老字号

山东是孔孟之乡，浓郁的文化孕育出了鲁菜。对于离家的游子，不管是家的味道，还是妈妈的味道···都曾在唇齿间留有余香，让离家的游子有了归属的感觉，那些不经意间滑过的味道，最能留住我们的记忆。

说起山东的老字号，大家可能想到的是济南大观园，青岛的春和楼和曾经在网上大火的崂山，这些已经深入人心。不过，相比与小编来说，我最喜欢的确是酱肉一类；青岛人爱吃，但是对于酱味却只爱一家，万香斋。

清朝末年，李氏先祖人在山东烟台创建了万香斋肉食品，因其选料考究，配方独特，工艺精湛，佐料名贵，色香味美，深得消费者喜爱。1932年，在烟台经营烧肉多年的张秉忠买断了万香斋的经营权，他精心研制，改进工艺，调整配方，增加品种，使传统的烧肉宝肚更具特色，同时开发了扒鸡、熏鱼等禽类和水产类品种，产品风味久负盛名，生意经营愈加兴隆。

尔后，战乱来临，山河破碎，在那个民族危亡的年代，万香斋的发展受到了很大的市场环境和自然条件的限制。1948年，张老板携伙计从烟台到青岛，开办了青岛万香斋，主要加工制作酱肉（猪牛羊）、烧鸡、腊肠、熏鱼等产品，经营方式为前店后厂。

万香斋的制作及工艺都是非常讲究的，食品从生产制作到消费者手里需要层层把关；选料、漂洗、煮、酱卤、拆骨等。成品的酱猪头肉必须为酱红色，咸淡适中，肉质紧密，鲜香无异味，肥而不腻，瘦而不才，这样才算成品，而万香斋就是凭借这样的工艺，取得了消费者的信任和喜爱。

近日，为促进老字号企业的健康发展，青岛市政府办公厅印发了《关于振兴老字号企业发展的意见》，促进老字号传承创新发展。如今，经过几代人的传承，万香斋以纯正的老手艺以及贴心的服务为顾客带来全身心的体验。

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