小厨-酱瓜

用料：

黄瓜 （3根 切好以后可以放满你的腌制罐就可以）

蒜头：1头

姜片：5 - 8片

干辣椒（或小米椒）：3-5根

盐：不能用加碘盐 （海盐或者普通无碘食盐都可以）

辅料：

生抽：400克，醋：50克，白糖：50克，料酒 30克，鸡精10克（鸡精可根据个人爱好添加，不是必须的）

老抽：50克（为了酱瓜上色用），香叶一片（可选），

制作方法：（腌制罐子要密封那种）

先将黄瓜洗净擦干后，切条（无名指大小，这样腌制时间短，入味快）。 然后撒上盐，轻轻揉搓，让每个黄瓜条都均匀覆盖上一层薄薄的盐。

放置通风阴凉处腌制2-3小时，主要就是为了让黄瓜出水。（期间可以带一次性手套，人工轻挤压黄瓜帮助快速出水）

在等黄瓜的时候，就开始做酱汁了，以一公升的 腌制罐子为例，大概要用600毫升酱汁,加上黄瓜，才能把罐子填满。

将辅料，生抽，醋，白糖，料酒，老抽，香叶加适量清水煮开，凉凉备用。(制作酱汁期间，可以根据个人口味，增加调味料比例）

黄瓜出水完毕，放入腌制罐子的时候加入蒜片，姜片，辣椒段。然后用凉酱汁填满罐子。密封 1 -3 天就可以食用了。

主意事项：不能用生水，不能有油，要带手套操作，防止食物变质。

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