黄小厨
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养眼清爽的意式奶冻，无需烤箱快手甜品～

养眼清爽的意式奶冻，无需烤箱快手甜品～_第1张图片



养眼清爽的意式奶冻，无需烤箱快手甜品～_第2张图片


吃完理工男做的甜品，会不会解数学题都容易了一些？甜是世间最美的滋味，让好情绪更喜悦，让坏情绪变轻盈。能够创造甜美味的甜品，这大概是世上最让人流口水的工作了吧。


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草莓覆盆子香草意式奶冻



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材料

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上层：草莓覆盆子果冻

覆盆子果茸70g / 草莓果茸70g / 新鲜覆盆子10~12粒

砂糖35g / 吉利丁4g / 草莓利口酒5g


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下层：百利甜酒香草意式奶冻

鲜奶油 400g / 香草荚半根

砂糖 50g / 百利甜酒 15g/ 吉利丁片：6g


步骤

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将吉利丁放入冰水中吸水软化，保存在冷藏中，至少提前20分钟准备。



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将奶油倒入锅中，用小刀将香草荚切开，用刀背将香草籽刮出，连同香草荚一起加入奶油中。



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将砂糖加入奶油中，中火加热奶油至小沸，即锅中央略微冒泡即可，关火后用保鲜膜密封起来，浸泡20~30分钟，让奶油入味。



养眼清爽的意式奶冻，无需烤箱快手甜品～_第13张图片

养眼清爽的意式奶冻，无需烤箱快手甜品～_第14张图片

养眼清爽的意式奶冻，无需烤箱快手甜品～_第15张图片

重新加热奶油至小沸，加入沥干水分的吉利丁片，用打蛋器搅拌至彻底融化，隔冰水降温至40℃左右（用手摸盆底略温热的程度），加入百利甜酒搅拌均匀，用滤网过滤，使用漏斗或量杯注入香槟杯中，冷藏至少1小时。


养眼清爽的意式奶冻，无需烤箱快手甜品～_第16张图片将草莓果茸、覆盆子果茸、新鲜覆盆子、砂糖一起加入锅中，中火加热，一边加热一边用打蛋器搅拌，煮开后关再熬煮1~2分钟。



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养眼清爽的意式奶冻，无需烤箱快手甜品～_第18张图片

在果酱中加入沥干水分的吉利丁片，用打蛋器搅拌至彻底融化，隔冰水降温至40℃左右（用手摸盆底略温热的程度），加入草莓利口酒搅拌均匀，用大勺均匀的分至香槟杯中，冷藏半小时。



养眼清爽的意式奶冻，无需烤箱快手甜品～_第19张图片

将伊朗开心果用刀切碎，撒在果冻的1/3处，分别放上覆盆子棉花糖、新鲜覆盆子和切半的蓝莓，最后点缀薄荷叶就出品啦！



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TIPS

—


●吉利丁片必须使用冰水浸泡，否则夏天室温的水会溶解部分吉利丁，导致最终的凝固效果较差

●如果没有香草荚，可以用配方中给出的天然香草精代替，直接香草精加入奶油中操作，没有必要进行浸泡入味的步骤


●奶冻液最后过筛是必不可少的步骤，一方面是滤掉香草荚，另外一方面是过滤掉气泡，让奶冻液注入香槟杯中显得更加美观


●如果没有现成果茸可以使用新鲜水果用料理机打碎，过滤后使用，如果实在懒得打碎，直接将新鲜水果切块摆放在奶冻上就行啦

●百利甜酒和草莓利口酒都是低酒精度调味酒，一般酒精度在10~20度之间，完全不必担心吃完酒驾或者酒精过敏


●可以以此配方为基准调整为自己喜欢的口味，比如在奶冻里加入朗姆酒，搭配芒果百香果果冻；或奶冻里加入咖啡利口酒，搭配咖啡冻；在奶冻中加入君度橙香酒，搭配橙子果冻等等



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@所有人

“

来唠唠，请问你最爱的夏日高颜值饮品是什么？

下方留言告诉我们，就有机会获得神秘～

我们会在下周同一时间开奖哦~请时刻留意～




”



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幸运小厨你中奖了

讨论话题#你最喜欢的水果甜点？


恭喜以下3位小厨获奖哟：


陌上花开~夕／许昕晴／蝈蝈


以上获奖小厨，请在一周内发送邮件，标题为“XXX互动话题领奖”，发送“留言入选通知截图＋手机号+邮寄信息”到邮箱：

[email protected]


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黄小厨私家菜谱大集合！


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部分图片来自网络，未作商业用途。

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