二师兄醉生梦死6个月，才有这顶级的伊比利亚火腿

你可能听说过，世界上最贵的火腿来自西班牙——2010年，一条上好的伊比利亚火腿（Jamón Iberico）就可以卖到1800英镑左右，实际份量大约7公斤，这么算下来的话，每公斤售价257英镑，约合2250元人民币（其实如果按照2010年的汇率水平，这个价格应该是2900元左右）。

我们在进口超市里常见的高级火腿，大概6片就可以卖到600元左右人民币。

如果上到Reserva（珍藏级），或者Gran Reserva（顶级珍藏）级别，那价格可就忽悠一下上去了。

要吃顶级的伊比利亚火腿，西班牙有不少好地方，不过一般人不知道的是，在西班牙南部安达卢西亚的腹地，确切来说，在Finca Montefrio出产可能是这个星球上最好吃的伊比利亚火腿。

绝大部分的游客，走到塞维利亚就止步了——他们甚至都没有时间去看看塞维利亚大教堂背后的巷子，也不会像当地人那样，进餐馆问问有没有Jabugo出产的火腿。

西班牙各地都出产火腿， 但是，懂火腿的人都知道一个专有名词“montanera”，这个词在安达卢西亚的腹地，才有说服力。

二师兄，你的日子过得好清闲啊！！！

所谓的Montanera，指的是伊比利亚黑毛猪在最终被做成火腿之前，农民会将他们在山林中放养6个月的时间，从而帮助猪肉达到最理想的状态——就是那种大理石一样细腻的花纹。

为什么西班牙黑毛猪的肉质那么特别，就是因为他们和普通圈养的猪不同，是在优美的环境中，自由自在地生活，随时随地都可以享受富含碳水化合物的新鲜坚果。

在这段时间，二师兄们基本上处在醉生梦死的状态——每天都可以吃新鲜的橡果，就是冰河时代里面那个衰仔吃了半天都没拿到的那个果子。

就是这个啦

有经验的农民，可以保证让这批天天吃到肚皮滚圆的黑毛猪，每天食用各类新鲜的果实10公斤，每天增重1.2公斤左右。

无忧无虑的二师兄们天天吃了睡，睡了吃，吃完了还有机会轰轰趴，撩个妹啥的——反正过完这6个月，伸头一刀缩头一刀，大家也就都想开了。

每年的Montenera从9月开始，到2月结束。 9月份的安达卢西亚还有点热，于是午后二师兄们，都会泡在水里撒个欢。

一般来说，黑毛猪在之前也就个90公斤的体重，狂吃6个月之后， 平均增长到160公斤——人怕出名猪怕壮啊。

到了残忍的宰杀季节，这些黑毛二师兄，就会被成批送进屠宰场——这也是种解脱

来张唯美的光影，二师兄，你安息吧

顶级的伊比利亚火腿，红润油亮的大理石花纹，散发出林地的芬芳，完全没有腥臊恶臭

前面提到过的Montefrio，每年只出产200个火腿，金贵的很。市场价格每公斤应该在400英镑左右。

上品的伊比利亚火腿，切到足够薄，半透明油亮，泛着宝石的光泽，含在嘴里，恰到好处的脂肪含量和油润的口感，配餐和直接食用都很棒。

别小看这一只火腿，所有这些肌肉的美丽花纹，都是由于古老的技术手段Vareador才能得来的。

在最后6个月的散养过程中，为了保证黑毛猪能够吃到足够多的橡果，农户会先把那些最高最远的橡树压弯，方便二师兄进餐。而且每天进餐的区域也有讲究，既要保证黑毛猪的运动量，也不能让他们长出太多的肌肉来。

无论是采取含盐量较高的腌制方法

还是近年来开始流行的矿物盐腌制法，最终那一盆盆晶莹透亮的伊比利亚火腿肉的背后，是无数二师兄不思进取，醉生梦死的一生。

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