豆花肉片

今年的夏天还是草草地收了场。

连着两场雨以后，秋意就更加浓了。在立秋那天下了雨，灰哥说这是漏秋，意味着今年收成不大好。我没去仔细收成的问题，倒是觉得生活在城市里，少一天麻椒火辣的烤晒也不是什么坏事。

前阵子渝儿从重庆带了两包重庆火锅料过来，趁着天不冷不热，胃口不好不坏，做起了一道“豆花肉片”。其实我做之前也是上网学习了一下别人家的做法，才知道，这道菜是地道重庆菜，当然，巴蜀不分家，很多的口味都是交织在一起，万变不离其宗地使用辣椒花椒，有略微的差异，怕是要很专业的舌头才能做出分辨了。我想想，这道菜类似于“水煮肉片”，只是打底的食材由蔬菜变成了豆花儿，配着这重庆火锅底料，也算得其所。

在四川，豆花儿可是家家户户都爱吃的经典菜肴，你要来四川的各个乡村集市，沿街的饭馆你总能看到“豆花饭”的招牌。豆花儿一定是当天现磨的豆子，过滤出豆浆，用胆水点豆花儿，这是门技术，多少决定了豆花的口感，太老太嫩都不好。用一口大锅煮了出来，用刀整齐地切成方块，客人点了，分分钟就可以舀一碗热腾腾、白花花的豆花上桌，再配上一碟红油蘸料，你可以吃上好几碗米饭。

扯远了，这样的豆花我是没买着，索性买了内酯豆腐，超市都有卖，虽然比不上胆水豆花，也是口感不错。

买一块猪里脊肉，洗净切片，肉片尽量切的薄而均匀，用盐、料酒、淀粉、清水抓匀上劲，最后加一点食用油，抓匀，待用。（腌制肉片最好半小时以上，煮出来的肉片才好吃）

把内酯豆腐切成两大块焯水盛出，放大碗里打底。

锅里热油，加入切碎的永川豆豉、姜蒜末，炒香，加入一勺重庆火锅底料（没有可以用郫县豆瓣酱代替），继续炒香，加两片香叶，香味越来越浓，加入适量的清水，大火烧开，加入一些生抽或味极鲜酱油。

将码好的肉片放入烧开的汤中，用筷子轻轻地滑散，保持中火，煮大约5-8分钟，肉片很容易煮熟。可以加入切好的芹菜梗碎，或者香菜末、小葱末。关火，将汤和肉片一起倒入豆腐打底的大碗内，再开油锅，烧热油，在碗面上撒点干辣椒面和干花椒面，热油滋一下，甭提有多香了！

全程没用盐，可以根据自己口味加盐调味，但这道菜麻辣鲜香，肉片滑嫩、豆腐入口即化，一勺一勺吃的好不痛快。

抱歉，没图，想起要拍照的时候已经被吃了大半碗，下次补上。

@渝儿，讲真，你那个火锅底料一小勺麻辣味就完全被提出来了，霸道！

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补照片来了

口水吧嗒吧嗒

豆花肉片