2023-01-10

德国十大冬季暖胃菜

德国的家常菜不像意大利菜那样出名，但确实暖胃又暖心，尤其在冬季。

Sauerbraten - 醋焖牛肉

这道菜大多选用牛肉，但也可用其他肉类。烹制前要先将肉在红酒、醋和其他调料配成的酱汁里浸泡10天，这样才能让肉质酥嫩。吃的时候一般配苹果汁炖紫甘蓝。

Rindsrouladen - 德式牛肉卷

培根、酸黄瓜、洋葱、芥末酱用牛肉片卷起来，用牙签或线扎紧，煎烤后原汁慢炖。虽然馅料让人想起汉堡，但这可绝对是花功夫的“慢食”，一般在特殊的日子才吃。

Kartoffelklösse - 土豆丸子

这种丸子的做法充分体现了德国人对土豆的热爱，因为它的工作量大概是水煮土豆的100倍。先把土豆煮熟，压成泥，加入鸡蛋、碎面包和土豆粉，捏成团，再一次用水煮。大丸子口感细腻，弹性无与伦比。

Kartoffelpuffer - 油煎薯饼

这道菜再次证明德国人具有让土头土脸的马铃薯“脱胎换骨”的本领。将马铃薯刨成细丝，加少量面粉和鸡蛋以及调料，在平锅中摊成饼煎两面金黄。传统的吃法是配苹果泥，也有地方习惯和烟熏三文鱼一起吃，别有风味。

Flädlesuppe - 饼丝汤

这是德国南部的一道家常汤。主要原料是现成的煎饼和一锅清汤。煎饼切成丝放入汤里稍煮片刻，撒上香菜或葱花即可。饼煮的时间不可太长，才能保持有嚼头的口感。味道当然取决于用的什么汤。这也是素食者不错的选择。

Käsespätzle - 奶酪面疙瘩

"Spätzle" 意思是“小麻雀”，是德国西南部士瓦本地区的一种风味面食。这种鸡蛋面与中国北方的面疙瘩有些相似，最好是手工现制，而不要买工业制成品。经典的吃法是配奶酪汁，也可加上脆炸洋葱或培根丁。

Maultaschen - 德式饺子

又是士瓦本的特色美食！有人说它是大号的意大利饺子（Raviolis），但德式饺子的馅料无疑更符合中国人的口味：猪肉、菠菜、奶酪。据说过去士瓦本人在本该斋戒的日子吃这种面食，因为肉馅包在面皮里，上帝看不到！

Grünkohleintopf - 羽衣甘蓝

羽衣甘蓝被认为超级健康。在德国北部，这是一种传统的时令（冬季）蔬菜，也是当地文化的一部分。甘蓝同土豆、培根一起炖烂，可以配不同口味的香肠。冬季在德国的圣诞市场或其他集市上，常可以见到这种食物，热气腾腾，可谓暖胃又暖心。

Kohlrouladen - 卷心菜肉卷

这是一道典型的冬季菜肴。整张卷心菜叶蒸熟后，包入肉馅，放到汤汁或番茄汁里炜煮，好处是十分入味。

Eier mit Senfsosse - 芥末奶油汁鸡蛋

尽管传统的德国菜被认为多是大肉重油，但也有无肉版的。煮鸡蛋切开，浇上稠稠的芥末奶油汁，配煮马铃薯，简单的搭配会让初次尝试的人略感意外，但很多孩子也爱吃，所以是一道值得再试的家常菜。