我们采访了理查德·柯克伍德 (Richard Kirkwood) —莱特兄弟斯皮塔菲尔德 (Spitalfields) 的主厨，他将分享如何像专业鉴赏家一般品尝高端生蚝的方式。

“在19世纪，生蚝仍属于农民的日常饮食范畴。现今，它却摇身一变成为最高端的海鲜餐点之一。” 柯克伍德给了我们一些让你可以像美食家一般品鉴生蠔的方法。

01 咀嚼生蚝

首先，要正确地“吃”生蚝。把它从贝壳上直接端到嘴里，并咀嚼一两次 (如果从贝壳上取不出来的话，可以使用叉子)。

一个品鉴生蚝的新手可能会直接吞下它，这样做意味着你没有体会到任何矿物质的味道和生蚝的质地。

02 不要纠结於生蚝的外观

“不要说它看起来像鼻涕——我曾听过人们这么说。”为了赞美他们的外表，你可以说，“他们看起来很有光泽，这意味着它们很新鲜。”

“看起来专业的方法是你可以辨別生蚝是否有乳白色的汁液──这是它们准备产卵时所产生的乳白色。”

如果你喜欢它们，你可以说: “这是漂亮的牛奶色”，或者，“哦，不，这些太奶了，不适合我的口味”。这样做，人们会认为你懂得生蚝品鉴。

但要注意，乳白色的生蚝咬起来味道会有点奇怪。

“当你决定要吃生蚝时，它们就死了。”当你咬它们的时候，你并不会杀死它们。

“如果你要吃生蚝，你应该选择(英国)当地的生蠔。”英国生蚝肉更扁平，口感更精致。

如果你正在当地商务午餐，应该走进一家餐厅，然后点当地的生蚝，这可以巧妙地传达给你的团队，你很懂得你要什么。

“在我吃过牡蛎之后，我喜欢把生蚝壳往下放，就像我刚刚喝完了一杯Shot（烈酒──但吃生蚝并不像喝Shot一样，应该是要享受食用他的过程，用味蕾感受它的味道。” 如果你不喜欢生蚝的味道，就不要勉强吃它。

“食用本地生蚝时，你可以尝试各种调味，也许是加Tabasco（美式辣椒醬）。但无论做什么，都要自信地做。”我上周和一个朋友出去了，他只想要加柠檬来调味，尽管还有其他有趣的调味料可以使用。

“外面贩售的牡蛎是从海里取来的，然后放在一个水槽里，用紫外线过滤的光线清洗牡蛎们过滤的水。”如果你在海边发现生蚝，他们通常是别人的财产。

“一定要从顶级供应商那里购买。如果这之中有坏掉的生蚝，你就会知道──它们闻起来很可怕。”

当你着手处理生蚝的时候，买一个链锁手套（chain mail glove）是很明智的作法。

References | Kitty Knowles

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