在家烤出完美牛排

日识

大厨小伙伴在家里烤了牛排，作为不是很会做饭的我当然就借此机会将食谱记录下来与日识的小伙伴共同分享。今天会分享在家里烤牛排的方法，以及在经验不足时如何控制好牛排几分熟的秘密。

准备食材：

蔬菜 （根据个人喜好）推荐：土豆 ，甜菜 小洋葱，四季豆，番茄 ，胡萝卜，蘑菇等

牛排肉 牛骨髓（可选）

调味料：蒜 sage (thyme ，rosemerry等） 黄油 和 豆油（或葵花油）红酒

烤制步骤

1. 烤制蔬菜

将配菜切块与牛骨髓一起在锅里翻炒一会，适当调味后放入预热200°C的烤箱，然后开始准备牛排。(整个过程蔬菜需要烤制30min左右）

2. 烤制牛排

牛排两面撒上盐与黑胡椒，然后热锅放上花生油或者葵花油，与蒜和sage等香料一起大火将四面煎一下，在差不多时在锅里放入黄油在煎一会，这时将烤箱转到 150°C，并将牛排摆到牛骨髓上放入烤箱烤制。每面烤制5min。(放在牛骨髓上，这样蔬菜与牛骨的味道在烤制时也会进入牛排中）

3. 复烤牛排

牛排烤好后放在一边“休息”5分钟让牛扒里的汁出来增加牛排的口感，这时再放入烤箱120°C放在蔬菜上每面复烤2min

4 调汁

将烤好的蔬菜放入盘子中，将红酒加入烤盘中烤蔬菜与骨髓的油，和之前醒牛肉时的汁加入红酒，这时可以留几个蘑菇在酱汁里，蘑菇可以综合红酒中的单宁，减少涩感使酱汁更顺滑。酱汁小火煮至浓稠。

5 摆盘

将肉切片，这时再放入适量的盐与黑胡椒调味即可上桌

成功烤制牛排的小贴士

烤制整块的牛排时，很难掌握牛排的熟读与火候，如何在不切开牛排的情况下知道熟度是关键。这时就需要一个食物温度计。在牛排出烤箱时将温度计插入牛排中检测一下温度。

52°C 一分熟

57°C 三分熟

63°C 五分熟

66°C 七分熟

71°C 全熟

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