创业梦想巅峰
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扣肉

扣肉_第1张图片

菜籽油20毫升、酱油10毫升、豆豉10粒、花椒10粒、泡红椒1根

扣肉_第2张图片

1.泡红辣椒去籽切马耳朵节子

扣肉_第3张图片

2.五花肉刮洗干净，煮约25分钟，拭干水汽，趁热在猪皮上抹上一层红酱油

扣肉_第4张图片

3.热锅倒入菜籽油，中火加热至7成热时放入猪肉将猪皮炸至略糊

扣肉_第5张图片

4.泡入温水中，将焦皮刮去，刮去焦皮的肉皮呈金黄色。将肉切成10x3.3x0.5厘米的片

扣肉_第6张图片

5.将切好的肉片，皮向下摆入蒸碗中成“一封书”造型，依次放红酱油、豆豉、花椒、泡红辣椒，上面放芽菜

扣肉_第7张图片

6.用蒸锅大火蒸至软熟（45分钟以上），吃时翻扣入盘中即成

扣肉成品图

扣肉_第8张图片

烹饪技巧

碎米芽菜比较咸，可以不加盐。如果用金牌宜宾芽菜，味道更好

给猪皮抹红酱油的目的是上色，除了红酱油也可以用甜面酱、糖色、红糖、酱油等等

一定要用旺火，中小火蒸出来，油脂没有逼出来，吃起来会腻

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