波尔多（Bordeaux）产区葡萄酒

我们在喝葡萄酒的时候，往往接触的第一款葡萄酒就是波尔多（Bordeaux）。为什么波尔多这么有名呢？

波尔多是一个河港，靠近海边，而在五六百年前，航运比陆运交通优先很多，航运造就了运输商的便利，也奠定了波尔多名声远扬的一个基础。

另外，在1855年，因拿破仑三世的要求，波尔多葡萄酒开始分级，但当时只邀请了左岸的酒农、酒庄来参加分级，所以当时只有左岸的酒庄获得了评级，右岸都没有获得评级。左岸在1855年的评级中一共评了61间。当时有4间是一级红葡萄酒酒庄，不是现在的五间。但是当时的一级贵腐甜酒酒庄有11间，所以说当时的贵腐甜酒的品质跟价格是远远超过干红的。贵腐甜酒还有超一级，红葡萄酒只有一级。

什么是左岸？什么是右岸？波尔多是用加龙河，也就是Garonne这条河来区分左岸和右岸。左岸布满砾石圆丘，吸热及排水性佳的优点特别适合不易成熟的赤霞珠成长。右岸：主要是石灰质土、石灰质黏土和砂质地，夹杂着砾石，改善了排水性，主要以梅洛为主，品丽珠（Cabernet Franc）种植较多。

大家耳熟能详的五大酒庄，拉菲(Lafite)、拉图(Latour)、玛歌(Margaux)、侯伯王（Haut-Brion），这四个酒庄在当时是一级，第五间木桐(Mouton)是在1973年由法国当时的农业部长希拉克先生(Jacques Chirac)签字评级。

现在我们说的五大一级酒庄，拉菲、拉图、木桐这三个在同一个村庄（波雅克（Pauillac ）），然后还有玛歌跟侯伯王，都在左岸。

再来说说贵腐甜酒的评级。贵腐甜酒产自两个产区：一个叫苏玳（Sauternes），一个叫巴尔萨克（Barsac），很小的两块地方评出了26间超一级、一级和二级酒庄。在1854年路易•巴斯德发现酵母菌之前，波尔多的葡萄酒不能很好地控制发酵，就只有桃红葡萄酒，这种酒根本不能陈年。反之贵腐甜酒非常容易存放十年、二十年甚至上百年。因此当时的人把这种品质稳定、又非常甜美的贵腐甜酒作为上品。

波尔多是以红葡萄品种为主，种植最广泛的是梅洛（Merlot），种植面积超过60%。但是后来因为全球变暖的关系，波尔多的左岸已经变得非常干热了，因此开始减少梅洛这个葡萄品种的种植，开始种植大量的赤霞（Cabernet Sauvignon）。

波尔多在六零年到七零年都是很冷的，所以即使种了梅洛，葡萄还是不够成熟。如果你现在打开一瓶六几年或七几年的波尔多葡萄酒，你会觉得它口感不够好。

如果要喝到波尔多顶尖的葡萄酒，就应该去波美侯。波美侯的葡萄品种基本上以梅洛为主。这样看整个右岸还是以梅洛为主，混合非常少许的赤霞珠，这代表右岸的风格。左岸的风格会一直以赤霞珠为主，这使左右岸风格有一个比较明显的差异化。

再来说说波尔多白葡萄品种，主要有三种：第一种是赛美蓉（Sémillon），这是一个主流葡萄品种。最近大家越来越喜欢长相思（Sauvignon Blanc长相思）是第二种。第三种葡萄品种叫慕斯卡黛（Muscadelle）。

赛美蓉（Sémillon ）属于传统的古典派。它年轻的时候，酸度没那么高，比较温和，也比较丰腴。但是它成年以后，香料味的变化和辛香的味道，会让人觉得非常耐人寻味。在贵腐甜酒里面，用的比较多的还是赛美蓉，赛美蓉可以带给贵腐甜酒更多的酒体。长相思的香型很好，酸度高，逐渐地聚焦了众人的关注，喜欢喝长相思的人，属于新派，新潮的。慕斯卡黛（Muscadelle）这个品种带有很多花香，有时候带有一点像荔枝的香味。它在酒里会起到一个加分的作用，特别是酒在年轻的时候，所以慕斯卡黛通常是新饮快饮的葡萄酒。

波尔多是酿酒师的天堂。波尔多土地有十二万五千公顷，分为60个产区，每一个产区地价是不一样的，便宜的可能只有两三万欧元一公顷，很多刚出道的酿酒师，想要自己整一块葡萄园来做自己的葡萄酒，是轻轻松松的事情。同时也是土豪们的钱坑，有很多人根本就不懂葡萄酒只追求贵和好的，就会高价购买好的土地，收购好的酒庄。

波尔多还是美食天堂。因为它紧邻大西洋，旁边还有阿卡雄湾（Arcachon），阿卡雄湾产出的阿卡雄生蚝非常有名。旁边有庇里牛斯山，还有朗德森林（Landes Forest），西欧最大松树林。由于这些自然优势，波尔多的美食是吃不尽的，不管是西南地区的鹅肝、鸭肝，还是一些野味、海味，真的是非常丰富。因此波尔多的葡萄酒也非常多变，它从干白、干红到甜白、贵腐甜白到桃红，甚至起泡都有。

（根据独立酒评师齐绍仁的文章整理）