南瓜吐司

450g的模具

配方：

BF                    640g

sugar              288g

milk powder    64g

egg                  160g

salt                  8g

pumpkin(南瓜)  480g

s-500              8g

carotin(胡萝卜素) 8g

yeast                8g(可以不加，就是发酵速度慢点)     

烫种                  All

中种                  All

烫种：（形成团后加入）

BF          160g

hot water 160g(开水，90℃以上)     

butter      48g

中种：（可以和粉类一起）

BF          800g

water      592g

yeast      8g

salt          8g

南瓜处理方法：

1、刮成丝，打入面团

2、切块，蒸熟捶成泥，打入面团

加入时机：可以和粉类一起

步骤：

1、打制面团

2、松弛28℃左右 85％湿度 30min左右

3、分计、150g  揉圆

4、一醒  30min左右

5、排气 擀面棍擀长 宽度比模具宽窄即可

卷制不用用力卷制  放入模具  三个150g面团

6、二醒  1-2小时 八成加盖

7、烘烤  上火200℃  下火190-200℃

40min左右（37min左右可看下上色情况）

8、出炉 震盘 脱模 侧放 晾凉

假如要吃吐司片，冷冻一晚会好切大小也好切一样

有些辅料过早加入会影响面筋形成，也会破坏辅料。

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