这是我打工的咖啡厅，上海田子坊王子殿下卷耳猫咖啡店，还有一家在浦东，欢迎大家的光临，安利一波。
说明了是卷耳猫咖啡店，当然主角就是猫猫啦，下面是曝照时间（其实跟后面的正文是有直接关系！）
恭喜发财Zzzzz.......
好了，是不是少男少女心爆发了？是不是很想去跟猫猫有零距离接触？
然而.....在粤语里有一句俗语：一口砂糖一口屎…..上面是砂糖，那下面就是……….科科
开始正题之前，我有一些话想说说，开咖啡厅是我的一个梦想，我最理想的生活状态是：白天有一份自己喜欢而为之努力的工作，时至黄昏，可以到自己的咖啡厅，邀几位好友，小酌几杯，可以是花式咖啡，也可以是七彩鸡尾酒….我可以说这种生活状态，或者把开咖啡厅作为梦想的人并不只是我一个，在沉闷课堂的大学生，在繁忙办公室的白领或者初入大酒店吧台的新手bar tender, 都是这么梦的交织者，而把梦实现的人很少，而把实现的梦延续更是少之又少。我还在织梦，还在实现的路上，我希望把我一点点微薄的经验分享给大家，对望对大家有用，也希望能找到志同道合的朋友。
1， 老板必须非常熟悉业务
由上至下都需要非常非常熟悉清晰，大到业务合作，饮料制作，小到物品存放的位置都需要知道。不是说你要事必躬亲，但是事必悉知是最基本要求。很多人说开咖啡厅是个高危行业，很容易失败，其实是贸然去做一件自己不熟悉不了解的事情，这种行业极其危险。当然祖宗们留下的鸡汤，失败乃成功之母，从小我们就听过了，但是现在要考虑的是失败的成本可是很大的。所以从现在是，先做一个行动派。以卷耳猫咖啡老板娘汤姐为例，做事风行火厉，绝不是大户人家的娇娇女，事事亲历亲为，最重要的是头脑清醒，天文地理无所不知，还拉得一手好花，菜单设计等无一不在行，闲时还能跟大家商量新菜式，对库存用量等也有一定的掌握，所以宏观微观都面面俱到。
如果以上说到的技能你都没有的话，请亲自去学习！你可以雇佣有经验的咖啡师和厨师，但是所有的菜品咖啡你都得知道怎么做，因为你是质量的监控者，你是店的负责人，你有最大的权利去控制最核心的东西，请运用这个权利去营运你的梦想。一无所知的你怎么去学习？有两个方法，一是自己摸索，二是找对的地方学习。前者可以向我学习，亲自到咖啡厅偷师，多看多问，就算实操的机会比较少，至少略知一二也是可以的。又或者你可以找一个咖啡厅，点一杯咖啡，坐一下午，看别人的运作，学习学习。后者比较省时有效率，也是消耗机会成本最少的，不过对于在职人士来说，可能需要更大的勇气。
2，创意，吸引物
卷耳猫咖啡最大的吸引物就是猫猫，很大一部分客人都是被猫猫吸引来的。但是这种形式的吸引物很容易造成“旺丁不旺财”的局面，对！被吸引的人很多，但是坐下来消费的人很少，这就形成一个假象。而且还会造成路人们都挡在门口，真正要消费的客人进不去的现象。
所以一个核心理念就是——差异化,这是小微企业的生命线，在你找到明确差异化以前，请别动手。开咖啡厅的人太多了，你可能会被星巴巴的洪流轻易挤开，运用你的小宇宙，找出你的过人之处吧。
3，流程优化
需前后配合，当客人较多的时候，有一些制作需时的咖啡就可以适当回避或建议客人点其他的，减少轮候时间同时也减少后厨的滞后几率，所以前后的配合也相当重要。刚开始运作的时候，需要每人都开放宇宙，改善运营中不流畅的地方，每天结束营业之后也要开一个10分钟左右的例会，总结分析进步，一步一步完善。不要追求一步到位，从小做起，慢慢从经验中学会控制成本降低固定开支，让自己有充足的时间和空间去做更多的尝试和纠错。
4，促销
和网站合作自然不少得，根据自己的特色做促销也是不可多得的。五星评价得猫零食小蛋糕，可以赚评价也可以赚体验。
5，如何让久坐的客人再消费
咱们要开的不是快餐店，而是咖啡厅，那客人要是选择在咖啡厅坐下来，你就要有他会坐一天的心理准备。你要有一种观念：客人到你的店里，很大部分是买你的环境空间，而不是买你的咖啡。所以，当客人坐下来掏出电脑或者是书的时候，想必会心里一惊，你不能赶他走呀，他赖死不走呀，点了一杯咖啡，他在这里可以呆一天。这个时候，你就需要一定技巧了，把菜单放回他的桌上，介绍一下店里的促销活动，或者跟他聊聊天吹吹水，字里行间可以推荐一下饮品小吃……反正，别让他太闲。
6，座位的安排区分吸烟区和非吸烟区
这一点跟我自己有很大关系，我不抽烟而且很讨厌二手烟，到咖啡店的主要受众是年轻人，女性，情侣，比较少叼着烟的大老爷们回来，但是也不排除有个别。而且卷耳猫咖啡有销售阿拉伯水烟，因此吸烟区会控制在二楼和三楼。
7，菜单
我在读大学的时候有一门非常实用的课叫餐饮成本控制，主要讲的是用公式可以算出在一定的成本定量下，你的菜品定价要在什么位置，还有多久能回本等算数问题，现在想想还是非常实用的，但是当中有很多变量，这个以后可以详谈。这课里面有很重要的一环——菜单设计（要我们真的做出一份菜单来），是很有学问的一环，其中最重要的是菜单的排版布局。不知道你有没有留意到，一般大排档的菜单都是平白直叙（像这篇文章一样的排版），这样客人点每一样菜式的概率分布是差不多的，当然不同的上下高度可能有导致有差异。但是当你去高级餐馆，你会看到菜式的版面是大小不一的，占用大版面目的当然是吸引顾客的眼球，增加点菜率，这些菜式通常是容易做的，利润高的，库存是易消耗的或者是不易存放的，不容易果腹的，用特价推销的方式有着异曲同工之妙，而且这些特价促销菜式用的材料都是快过期或者是劣质的，所以咱们老师说她是绝对不会点特价促销的菜式。（当然如果我是老板的话，我会是一个良心商家）我亲身体验过一个例子，餐厅在换餐牌的时候把热门的小吃拼盘单页面与其他小吃合并了，点单率瞬间下降，真的是瞬间，不过小吃拼盘准备需时实在太长了，客人把饮料喝完了小吃还没好，实在是等太久了。
8，坚持
坚持！坚持！注意，这不是鸡汤，这是一个现实，而且很残酷。你不坚持，除了你的父母没有人能帮到你。我有一个非常要好的高中同学美女M，是一位充满文学气息的小清新的美女，去新加坡留学学摄影回来，在家开了一家咖啡店（对于我来说是无限接近梦想的人了），花了很多的心血，无色地方，装修，添置家具都是亲力亲为，考证办证一直奔波，这些都在2个月左右的时间内顺利地完成了。接下来残酷的事情来了，一旦你开始就无法停下来，这就是创业。美女M当厨师当Bartender当咨客当市场推广当采购当保洁阿姨，而且咖啡厅没有双休没有寒假更没有暑假！你要365天都在工作，比小蜜蜂还要勤劳。美女M开始了一段时间，觉得这是一个没头的活，把开门时间推迟了，再后来把周一定成休息日，咖啡厅关门休息，再后来……转手了….因为太累….粤语也有一句俗语，大概意思就是：吃了咸鱼就要不怕渴。开始了创业尤其是餐饮服务业，除非你有大把的钱，能请到在运营上完全替代你的人，否则，创业没有假期！做好你的心理准备！！
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作者介绍：心系中华大地，背包游四方；梦在五湖四海，划船不用桨。到过斯里兰卡，马尔代夫，最喜欢还是婺源乌镇，身在旅游业，骨子里傲气长存，典型吃货，为了吃曾在泰国台湾没钱打的回酒店。我有故事我有酒，就等你了。