浓浓的年味儿——蒸馍

热腾腾

图文 | 王學藝

想起过年就想起蒸馍。

年也是有地域味儿的，北方过年蒸馍的浓郁氛围，南方人是无论如何体会不到的。

以前乡下主食平日多以杂粮为主，但过年是必须要吃白面馍的。既是对年的庆祝，也是对好日子的向往。人是吃货，吃是本能，好吃好喝于人这东西有着无限诱惑。像如今吃的和过年没什么两样了，反倒活得没了味道儿。

年关口都会提前磨比平时多的面，过年风俗习惯是什么都不做，连蒸馍这个相对较大的活也避免。初几的那些天就讲究吃，除了鸡鸭鱼肉，馒头这个主打还是要一如既往有的，为了年的几天不过于忙活，每家都会把要吃的馍给蒸足了，人来客往的慢慢享用。

家家户户蒸馍的气氛是热烈的。冬天里温度低，提前一天得大盆小盆把面和好。为寻找合适的发酵温度，晚上还会把面盆放到厨房煤火旁。

二十七八吃过中午饭开始蒸馍，呼嗒嗒的风箱，轰隆隆的大火，锅底洞熊熊火焰烧得很汹。那时候每户的人口比现在多，用的都是大口径生铁地锅。

白皑皑

老式麦茬编织的锅盖，那缝隙挤着热腾腾的气，厨房里再有鸡鸭鱼肉衬托，过年的气息是扑面而至。

为避免馍在箅子上拾起时粘连底部，处理它是有技巧的。馍底提前都铺有布，拿双筷子夹住布的中央一点儿拧，待衬布拧成条抽出来，馍底与箅子就分离了，也避免了直接去拿粘坏馍底。

馍蒸完一锅是又一锅。厨房里，院子里摊的是一片一片又一片。摊开是避免热馍间相互粘连，馍皮粘破就失去了美观，待凉下来再堆一起就没事儿了。

屋子里到处是平铺的馍，也只有过年才这么壮观，这一幕把过年气氛渲染的淋漓尽致。

吃惯粗粮的孩子一口气能吃两三个，况且还不用吃一口菜。那时的馍口感可真的好，品相是麦黄的，满口醉人的麦香味儿。你要是一把给它抓扁，松手就迅速反弹回原状。即使放上三天五天照样润泽可口，现在买的馍保证你试不出来这效果。

忙碌碌

更有意义的是蒸枣山。它有些区别于蒸馍，但又绝对是蒸馍的一个种类。蒸馍先是箅子在锅里，剁好馍坯捡起来再拿进去。做枣山箅子事先得拿出来，在案板上在把和好的面摊满整个箅子，用面坯另外附着上鱼、龙、凤等各种造型。还有做成吉庆有余、五谷丰登等字。一圈的边缘整理成花瓣状，再在中间各个部位插满红枣。

蒸这家伙比较费劲儿，你想馍小呀，在箅子上摆放有间距，能透气儿，蒸熟用的时间就会快。这玩意儿是锅有多大它就有多大，恨不能整的越大越气派。在锅里除了边缘部分，其余处密都不透风，蒸熟它自然费火费功夫。

待熟了掀开锅盖的霎那，用一个惊艳出世，精美绝伦，匠心独运来形容都不为过。凸起那些造型宛若浮雕，是栩栩如生，活灵活现，巧夺天工。

这锅大的枣山你猜怎么玩的？它可不是即刻用来吃的，它是让人欣赏的。多数为新婚者配上松枝，山药莲藕，系上红绳，往老岳父家作为礼物送的。为防止搬破，有的还用竹竿扎成井字形托底，方便抬起来。并且，得拉着架子车才可以装下。

待凉透，大圆枣山才能立起来了，堂屋放祖宗牌位的地儿就是它的专属，看起来气派且格调，它是新年美好愿望的象征和寄托。

今天，蒸馍成了专业化和机械化，单户家庭蒸大锅馍的少了，这壮观一幕的景象也不复存在了，浓浓年味儿也就淡然了许多。

热闹闹